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KOICHIオフィシャルブログ
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正月2日目の晩ごはんは、鍋料理。
カニと牡蠣が主役になった冬の味覚鍋です。
年末に買っておいた冷凍のずわいがに。
旨み成分を無駄なく有効に活用したお鍋です。
今回は牡蠣も加え、冬の味覚が堪能できる めっちゃ旨！鍋料理です。
【材料（2人分）】
生かに（250ｇ） 生牡蠣（150ｇ） 木綿豆腐（1丁） 糸こんにゃく（1袋）
長ねぎ（1本） 白菜（1/4玉） 春菊（1/2パック） にんじん（1本）
えのき茸（1/2パック） 生椎茸（4枚）
だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1000ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ1） 塩（少々）
【作り方】
①大きめのボウルに だし昆布（10ｇ）を敷き、
その上にカニをのせ、水（1,000ml)注いで30分以上浸しておきます。
＊水に昆布（グルタミン酸）とカニ（アミノ酸）の旨み成分が抽出されます。
その間、食材の下ごしらえをします。
にんじんは皮をむいて 1.2～1.5ｃｍ幅の厚めの輪切りし 花型に模ります。
包丁の刃先で花型の中央まで深さ6ｍｍほどの切り込みを花弁ごとに入れます。
刃先で斜めに深さ6ｍｍまで削ります（花弁ごとに）
②生椎茸は軸を切り取って 包丁で十字の切り込みを入れます。
白菜は軽く水で洗い、ザルにあげ水切りします。葉は3～5ｃｍ幅のザク切りに、
茎は食べやすい大きさの斜め切りします。
牡蠣はザルに受け 塩(適量・分量外）をまぶし、傷つけないように
軽く手揉みし、ぬめりや汚れがなくなるまで水でよく洗い
その後 ザルに受けて水切りします。
③糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、塩（適量・分量外）をふりかけ
板ずりし、鍋に入れ水から軽く茹で 茹であがったらザルにあげ、湯切りします。
えのき茸キッチンペーパーで汚れを拭き取り、石づきを切り落とし 小分けにし、
春菊は根元を切り取り ボウルに入れ水を流しながら砂気がなくなるまで
汚れを落とし、ザルにあげ水切りします。
④木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、キッチンペーパーで包んで水切りします。
長ネギは根元を切り落とし、軽く水で洗い 斜め3～4ｃｍに切ります。
⑤鍋（ストウブ）に戻した昆布と昆布水（800ｍｌ）を注ぎ、
中火にかけ沸騰する直前に、鍋から昆布を取り出します。
＊100ｍｌの昆布水のうち800ｍｌを使い、残りは味が濃くなった際に加えます。
煮立ったら、中火のまま だし鰹（10ｇ）を加え、3分煮て だし鰹を鍋からすくい出します。
酒（大さじ2） みりん（大さじ1） 淡口醤油（大さじ1）を加え、塩（少々）で味を調えます。
＊旨みが出ているので、調味料が少ない量でいい味に仕上がりますよ。
⑥木綿豆腐、にんじん、糸こんにゃく、白菜の軸部分など煮えにくい食材から入れます。
弱めの強火にかけ煮立ったら、弱火にしてフタをのせて5分煮込みます。
5分経ったら フタをはずし 長ネギ、生椎茸、えのき茸を加え 中火で3分煮込みます。
⑦カニと牡蠣を加えます。
⑧少し隙間をあけた状態でフタをして、中火で3分煮込みます。
カニと牡蠣に火が通ったら、フタをはずし 弱火にしてアクを取り
白菜の葉を加えます。
⑨最後に春菊を加え、弱火でひと煮えさせて出来上がりです。
昆布とカニの旨みを抽出させているので、旨み華やか～♪
しかも牡蠣の旨みも加わり、調味料が少ない量で
魚介の本来の美味しさ味わえる まさに冬の味覚鍋。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのまとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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