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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 旬もの2つで作る染みうまの煮物レシピ。
やわらかイカとほっこり里芋の旨煮です。
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今夜のレシピは、するめイカと里芋の染みうま煮物。
どちらの食材も秋を代表する旬食材です。
するめイカは北海道産 里芋には大阪・泉州産の
小ぶりサイズでつくった ほっこりする美味しさの旨煮レシピです。
高タンパクで低カロリーのイカには、
たんぱく質をはじめ タウリン、カリウム、亜鉛、銅、セレン、ムコ多糖類などの
成分が豊富に含まれ、疲労回復に注目すべき成分が
栄養ドリンクの成分としても知られるアミノ酸の一種 タウリンです。
血液中のコレステロールや中性脂質を下げ、
血圧を安定させる働きや疲労の原因となる乳酸の蓄積を抑える効果があります。
里芋に箸を入れると やわらか ねっとり～！
イカの旨みが染みた ごはんが進む煮物です
材料（2人分） 調理時間 20分
するめイカ（1杯） 里芋（350ｇ） 土生姜（1かけと1/2) 塩（小さじ1/2）
だし汁（400ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3) 醤油（60ｍｌ）
＊するめイカ、里芋は小ぶりなサイズでつくりました。
【調理器具や道具】
小鍋または鍋を2つ、.まな板、包丁、菜箸、ザル、ボウル、
タワシ、すくいアミ、落とし蓋、ストレーナーザル、竹串など
＊落とし蓋はキッチンペーパーで代用できます。
作り方
イカの下ごしらえをします
イカは脚を引き抜き、腹ワタと軟骨を取り除き、
胴体と脚に分けて サッと水洗いします。
胴体は1ｃｍ幅の輪切りにして、エンペラは短冊に、
脚はぶつ切りにします。
ボウルに入れ、塩（小さじ1/2)をふって、軽く手揉みして3分おきます。
3分経ったら 水が透き通るまで水洗いして臭みを和らげ 汚れを落とします。
ザルにあげて水切りします。
里芋の下ごしらえをします
里芋はタワシを使い、水洗いしながら皮をはがします。
皮と実との間は栄養が豊富なので、できるだけ
皮を薄くはがします。
水洗いした後は、ザルにあげて 水切りします。
大きい里芋の場合は半分に切り、また傷んでいるところは切り落とします。
調理前の準備をします
土生姜（1かけと1/2)は 1かけは針生姜にして、
1/2かけは薄切りにします。
だし汁（400ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ3) 醤油（60ｍｌ）を準備します。
調理の開始です♪
イカの旨み汁をつくります
小鍋に だし汁（400ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ3) 醤油（60ｍｌ）を入れ 混ぜ合わせ、
薄切りの土生姜を加えます。強めの中火にかけ煮ます。
ひと煮立ちさせたら、弱火にして イカを入れます。
イカは煮込みすぎるとかたくなるため、
ひと煮えさせたら 火を止めます。
別の小鍋または鍋に里芋を入れ、ストレーナーザルで受けて
イカの旨み汁を注ぎます。
＊イカは里芋に味が染みるまで 器などに移しておきます。
煮込みます
強めの中火にかけて煮ます。
ひと煮えさせたら、火を弱めアクを取り除きます。
強めの弱火にして落とし蓋をのせて、
里芋に味が染みるまで煮込みます。
菜箸で里芋の位置を変えるなどして
均等に煮込んで 味を染ませます。
味が染みたら イカを加えます
里芋に味が染みて、竹串がスーと通れば、
落とし蓋をはずして火を止めます。
④のイカを加え、余熱で温めて仕上げます。
盛ります
小鉢やお皿に盛り、針生姜をのせて出来上がりです。
イカはやわらかく 甘みと旨みたっぷり！
イカの旨み煮汁が染み込んだ里芋はとろけるほど
ねっとり、ほっこりする美味しさです。
秋の旬なヘルシー食材で、煮物をつくられてはいかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
コチラもぜひ！牛肉と里芋のこってり煮
ご参考くだされば 嬉しいです
①【秋のおやつレシピ】カリポリ！止まらない やみつき 芋けんぴの作り方
③【ラグビーな洋食レシピ】きのこデミグラスソースかけラグビーオムライス
④【秋を感じるスタミナレシピ】キノコ香る 豚肉とさつまいもの甘辛炒め
⑨【10分で簡単調理】免疫力高まるキノコたっぷりの秋を感じるレシピ4選
⑩【ごはんが進む旬の甘辛レシピ】牛肉とさつまいも ごぼうの甘露煮
＊9月までの記事を対象にしたランキングです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
献立やお弁当のおかずのご参考になれば幸いです
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