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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は 甘辛のすき焼きとは趣き異なる、
味噌たれで煮込む 明治時代の牛鍋レシピ。
牛肉ステーキで作った 芳醇な味わいの牛鍋です。
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本日の牛鍋に使った牛ステーキ肉は、オーストラリア産の輸入肉。
といっても めっちゃ安いお肉でもありませんが・・・
明治時代 横浜で流行った牛鍋は、味噌たれで煮込む牛鍋らしく、
今でもそのようなお店はあるようです。
輸入肉の臭みや やわらかお肉にさせるには、もっとも適した調理法だと思い
味噌煮込み風 牛鍋にトライしてみました。
現在の薄切りではなく 牛肉は1.5～2ｃｍ幅に切って 豪快に味わう牛鍋です。
すき焼き鍋のような鉄鍋がないので、ストウブブレイザーソテーパンに
牛肉と白ねぎを並べ、味噌たれをのせてから、少し焼いてから
だし昆布を注いで煮込んで調理した牛鍋レシピ。
本日もコツなどのポイントも交えて作っていきますね！
最後までご覧くだされば 嬉しいです♪
【材料（2～3人分）】 調理時間 15分
牛肉ステーキ（200ｇ×2） 白ねぎ（1本） 生椎茸（3枚） 春菊（適量）
糸こんにゃく（100ｇ） 塩（小さじ1、少々） 酒（大さじ1） だし昆布（10ｇ） 水（300ｍｌ）
牛脂またはオリーブオイル（小さじ1）
味噌たれ・・・・赤だし味噌（80ｇ） 白味噌（15ｇ） 酒（大さじ2）
みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（小さじ2）
【調理器具や道具】
すき焼き鍋またはソテー鍋やフライパン、バット、小鍋、ザル、ボウル、容器、
スプーン、菜箸、キッチンペーパーなど
【作り方】
①だし昆布（10ｇ）を水（300ｍｌ）を張ったボウルに浸して、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
常温に戻した牛ステーキ肉は 大きめの脂身を切り落とし、捨てずにとっておきます。
横に1.5～2ｃｍ幅に切ってバットに並べます。
塩（小さじ1）を肉の表裏にふって、5分おきます。
ココがポイント：5分経ったら キッチンペーパーで余分な水分を吸い取ります。
余分な水分を取ることにより、臭みが和らげられ アクが少なく調理できます。
肉全体に酒（大さじ1）をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
②白ねぎは根元を切り落とし、横3ｃｍ幅に切ります。
生椎茸は軸半分を切り落とし、半分に切ります。
春菊は根元を切り落とし、水でしっかり汚れを落とし
糸こんにゃくは 食べやすい長さに切り、軽く塩をふって板ずりします。
小鍋にて水から軽く茹でアクを取ります。
その後 ザルにあげ湯切りして 粗熱を取ります。
③味噌たれを作ります。
容器に赤だし味噌（80ｇ） 白味噌（15ｇ） 酒（大さじ2）
みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（小さじ2）を入れ、
スプーンで煉って作ります。
④ココから調理の開始です。
鍋を弱火にかけ、①で切った牛肉の脂身（牛脂）を菜箸を用いて
溶かしながら塗って、火を止めます。
鍋の中央にネギを2本ねかせ、そのまわりを囲むようにネギを立てます。
ネギの周りを牛肉で囲い、ねかせたネギの上から③の味噌たれをのせます。
⑤ココがポイント：牛肉に火が通るまで弱火にして焼いて、
煮込みことにより、やわらかなお肉になります。
牛肉の裏側が色づいてきたら、菜箸で裏返します。
⑥牛肉がすべて返したら、ネギも逆にして
昆布水は牛肉の半分浸かる程度に注いで、弱火でひと煮えさせます。
⑦ひと煮えさせたら、牛肉とネギに味噌たれを絡ませて 1分煮ます。
牛肉に火が通ったら 弱めの中火にして
糸こんにゃくと生椎茸を加え、しんなりするまで煮込みます。
⑧椎茸がしんなりしたら火を弱め、 春菊を加え ひと煮えさせて 火を止めます。
いつものすき焼きのように、溶き卵につけていただきました～♪
厚みあるお肉はやわらかで、芳醇な味噌が染みて 味わい深い牛鍋。
また食べたくなるうま味のきいた牛鍋です～♪
ご覧くださり ありがとうございます。
お試しくだされば嬉しいです♬
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