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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 寒い夜に食べたくなる おかずスープレシピ。
カラダの芯までほこほこに温まる♪ かぶとキャベツの鶏手羽 春雨スープです。
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本日 お昼の投稿はコチラ
【おすすめ大根レシピ6選】 カラダにやさしい大根を使った絶品料理
アメトピでご紹介いただいた投稿レシピです。
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鶏肉の中でも うま味とコクある味わいの鶏手羽先はスープにもっとも適した部位。
本日のレシピは 鶏手羽先に かぶとキャベツで煮込んで、
春雨も加えた コクある味わいは ごはんによく合う おかずスープです。
味つけは 塩と胡椒のみ！鶏手羽先のうま味とコクを活かし、
野菜たっぷりに味わえ、カラダほこほこに温まるヘルシースープは、
ダイエット中の方にもおすすめです！
【材料（3人分）】 調理時間 30分
鶏手羽先（6～9本） かぶ（2本） キャベツ（1/8玉） にんじん（2/3本）
白ねぎ（青い部分も含め1/3本） 生椎茸（2枚） 土生姜（1かけ） 春雨（40ｇ）
酒（大さじ3） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 水（1000ｍｌ） オリーブオイル（大さじ1）
【調理器具や道具】
フライパン、鍋、まな板、包丁、ピーラー、バット、ボウル、ザル、
菜箸、すくいアミ、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した鶏手羽先はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ココがポイント：やわらかく、味が染みやすく、また火が通りやすくするため
骨に沿って包丁で切り込みを入れます。
鶏手羽先をバットに並べ、塩（小さじ1/2)を全体にふって5分おきます。
浮き出てきた余分な水分をキッチンペーパーで包んで拭き取ります。
軽く塩と胡椒をふりかけ、手揉みして 食材の下ごしらえが終えるまで 馴染ませます
②かぶは縦に４つ割り、または8つ割りにして、横半分に切るなど
食べやすい大きさにします。
水を張ったボウルに5分浸けて アク抜きをします。
アク抜き後は ザルにあげ 水切りしておきます。
にんじん（2/3本）は皮をむいて、縦半分に切ってから やや長めの乱切りにします。
白ねぎ（1/3本）は5～6ｍｍの小口切りにして、青い部分は3ｃｍ幅に切ります。
③キャベツ（1/8玉）は芯を取り除いて、3～4ｃｍのザク切りにして、
かたい部分とやわらかい部分とに分けておきます。
生椎茸は軸を切り取り、5ｍｍ幅に切り、
土生姜（1かけ）は皮つきのまま3ｍｍ幅に切ります。
④フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火で温めます。
温まってきたら 弱火のまま 下味をつけた鶏手羽先の皮目を下にして並べます。
ココがポイント：弱火で火が通るまで 焼けば 身がかたくなりにくいです。
こんがり焼き色がついたら、返して 余分な油をキッチンペーパーで
拭きながら 8割程度火が通るまで焼きます。
＊焼くことにより、鶏手羽先の香ばしさが加味されます。
ココがポイント：焼いた鶏手羽先をキッチンペーパーを敷いたバットにのせ、
上からもペーパーで押えて 余分な油を取り除けば、
煮込む際に アクが少なくなります。
⑤余分な油を拭き取った 鶏手羽先を鍋に並べ、
青ねぎと土生姜を加え、酒（大さじ3）まわしかけます。
水（1000ｍｌ）を注いで、中火にかけて ひと煮えさせます。
⑥ひと煮えさせたら 火を弱めます。
（鶏手羽先にしっかり下処理したため、アクの発生は極めて少ないです）
アクは少なかれ、すくいアミで取り除き、鍋に蓋をして10分弱火で煮込みます。
10分煮込んだら、蓋をはずし 青ねぎを取り除いて
かぶ、にんじん、キャベツのかたい部分を加え、軽く塩と胡椒をふります。
⑦鍋に蓋をして かぶやにんじんがやわらかくなるまで 弱火で煮込みます。
やわらかくなったら 蓋をはずして、塩と胡椒で味を調えて 混ぜ合わせます。
キャベツのやわらかい部分と生椎茸を加え、強めの弱火にかけ しんなりさせたら
小口切りのねぎと春雨を加えます。
⑧春雨に芯が残らず、戻ったら 火を止めます。
⑨スープ皿に盛って 出来上がりです。
香ばしい鶏手羽先のうま味がきいて、しかも ほろほろにやわらかです～♪
野菜も存分に味わえ コクある味わいは
寒い夜に食べたくなるおかずスープ。ぜひお試しくださいね！
コチラのレシピも ご参考くだされば 幸いです♪
ご覧くださり ありがとうございます。
お試しくだされば嬉しいです♬
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おいしく、楽しく、健康”をテーマに
食生活や献立に役立つ料理のコツや情報、
まとめ記事など旬な料理をどんどんアップしていきますので
引き続き 今月もお付き合いくだされば 嬉しいです。
何卒 よろしくお願いします。
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