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本日の投稿は あったか鍋レシピ
鶏手羽元と海老のうま味たっぷりに、
スパイシーに仕上げた和風仕立てのカレーヌードル鍋です。
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ミックスベジタブルを使って6分で簡単調理！カラダ温まるカレーチャーハン
昨日の晩ごはんは カラダ温まる
名古屋名物 きしめんを使ったカレーヌードル鍋。
鶏手羽元と海老に 昆布をベースに、手軽にめんつゆで味つけした
スパイシーなカレーに うま味たっぷりに味わえるお鍋です。
もちろん讃岐うどんでも 美味しくいただけますが、
きしめんの平べったい形状がだしにしっかり馴染んで とても味わいよくいただけます♪
【材料（2～3人分）】 調理時間 20分
きしめん（2～3玉） 鶏手羽元（5～6本） 海老（殻付き3尾） じゃがいも（300ｇ）
にんじん（2/3本） 玉ねぎ（1玉） キャベツ（1/4玉） 白ねぎ（2/3本） 春菊（2把）
ぶなしめじ（150ｇ） 生椎茸（3枚） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
油揚げ（1枚） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
めんつゆ（100ｍｌ） 水（1000ｍｌ） カレー粉（大さじ1） 塩（小さじ1/2、少々）
胡椒（少々） 小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ2） バター（10ｇ）
＊めんつゆと水との比率は1：10にします。
＊カレー粉はお好みの量で調整してください。
【調理器具や道具】
鍋、フライパン、バット、ボウル、ザル、
おろし器、木ベラ、菜箸、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①だし昆布（10ｇ）はボウルに入れ、水（1000ｍｌ）を注いで戻します。
海老は殻付きのまま 背の曲がった殻の中央あたりに爪楊枝を刺し,
背ワタを引き抜きます。
ココがポイント：海老をボウルに入れ、塩（少々）と片栗粉（大さじ1）を
まぶして、水を少し加え 粘りが出てくるまで手揉みして、海老の汚れを浮き出します。
水が透き通るまで洗い ザルにあげて水切りします。
その後 キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。
常温に戻した鶏手羽元はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
ココがポイント：身をやわらかく、味が染みやすく、また火が通りやすくするため
骨に沿って包丁で切り込みを入れます。
鶏手羽先をバットに並べ、塩（小さじ1/2)を全体（身と皮）にふって5分おいて
浮き出てきた余分な水分をキッチンペーパーで包んで拭き取ります。
軽く塩と胡椒をふりかけ、手揉みして 食材の下ごしらえが終えるまで 馴染ませます。
②にんじんと玉ねぎはそれぞれ皮をむき、
にんじんは4～5ｍｍ幅の輪切りにして 星型または花型に模り、
じゃがいもは1ｃｍ幅の横切りにします。玉ねぎはくし形に切り、
キャベツは芯を取り除いて 4～5ｃｍのザク切りにします。
③油揚げは沸騰させた小鍋にて 弱火で2～3分茹でて油抜きします。
ココがポイント：油抜きすることにより 臭みやアクを抑えられます。
茹であがったら ザルにあげ、粗熱が取れたらギュッと絞って 水気を取って
幅1ｃｍの長さ3ｃｍ程度の短冊切りにします。
白ねぎは根元を切り落とし、斜め3～4ｃｍに、春菊は汚れをしっかり水で洗い流し、
水切りして 2～3等分の食べやすい大きさに切ります。
ぶなしめじと生椎茸はそれぞれ石づきを切り取って、ぶなしめじは小房にほぐし、
生椎茸は半分に切ります。
④ニンニクと土生姜は それぞれ皮をむき、
ニンニクはみじん切りの、土生姜はすりおろしておきます。
⑤下味をつけた鶏手羽元に小麦粉をまぶして、調理の開始です。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、弱めの中火にして
余分な小麦粉をはたいて 鶏手羽先の皮目を下にして並べて焼きます。
鶏手羽元を焼いている間に、鍋にバター（10ｇ）を溶かし、
じゃがいもをしっかり透き通るまで炒めます。
ココがポイント：透き通るまで油（バター）で炒めることにより、
煮ても崩れにくいじゃがいもになります。
鶏手羽元が こんがりキツネ色に焼けたら、返して身も同様に焼きます。
＊後で煮込むため 鶏手羽元は7～8割程度火が通っていればいいです。
ココがポイント：余分な油を拭き取りながら 焼くことにより
臭みやアクを抑えられます。
⑥じゃがいもが透き通るまで炒めた鍋に、玉ねぎ にんじん、ニンニク 土生姜を
加え 軽く塩と胡椒をふって 油（バター）がにじむ程度に中火で炒めます。
火を弱め 焼いた鶏手羽元を加え、昆布水をひたひたに注ぎ、
昆布をのせて中火にかけます。沸騰する直前に昆布を取り出し、
火を弱め 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）を加え1分弱めの中火で馴染ませます。
＊余った昆布水は捨てずに、味の調整をする際においておきます。
めんつゆ（100ｍｌ）を加え 中火でひと煮えさせたら、
きしめんをほぐしながら 加えて1分煮込みます。
白ねぎ、キャベツ、油揚げを加え2～3分煮て、ぶなしめじと生椎茸を加えます。
⑦隙間をあけた状態にして蓋をのせ、弱火で3分煮込みます。
食材がしんなりさせたら 蓋をはずし 一旦火を止めます。
カレー粉（大さじ1）を加え、菜箸でしっかり溶かします。
⑧海老を加え 火が通るまで弱めの中火で煮ます。
火を弱め 春菊を加え ひと煮えさせたら 火を止めます。
スパイシーなカレー風味に 食材のうま味が凝縮され、激うま！！
温暖な冬も ジェットコースターのように気温が低下するようです。
寒暖差が激しい今、おすすめの免疫力高まる、和風仕立てのカレーヌードル鍋。
じんわりカラダ温まるので、ぜひお試しくださいね！
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コチラの免疫アップのまとめ記事も ご参考くだされば幸いです♪
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