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KOICHIオフィシャルブログ
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今年の土用の丑の日は、「一の丑」が7月20日(金)
「二の丑」は8月1日(水)で ちかづいてきましたよね♪
本日の投稿は 鰻のように見えても 鰻そっくりの蒲焼き。
茄子×ちくわで作った鰻もどきの蒲焼き丼です。
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昨日の記事はコチラ
【簡単おつまみレシピ20選】ビールのお供やお弁当のおかずにおすすめの料理
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茄子×ちくわのふっくら照り焼きは、まさに鰻もどき！？
ちくわ、茄子、豚肉、鶏肉など単独でも 鰻蒲焼きのタレで煮詰めれば
鰻の蒲焼きを食べている気分にさせてくれます。
2年前にも作った鰻もどきはコチラ
【材料（3人分）】 調理時間：25分（下ごしらえを含む）
焼ちくわ（3本） 長茄子（2本） 市販の鰻蒲焼きのたれ（大さじ4+適量）
卵（3個） 塩（小さじ1/2+少々) 茹で山椒の実（12～15粒）
山椒の粉（少々） オリーブオイル（大さじ2+小さじ2） 温かいごはん（適量×3）
＊鰻蒲焼きのたれがない場合は酒（大さじ1） みりん（大さじ2と1/2）
中ザラ糖（20ｇ） 醤油（大さじ2と1/2）を混ぜ合わせて準備します。
またコチラもご参考ください→秘伝のような？鰻のたれの作り方
茹で実山椒は冷凍保存しておいたものを使っていますが、なくてもＯＫです。
また木の芽があればよく合います。
【調理器具や道具】
まな板×2、包丁、ピーラー、麺棒、重しになるもの、
バット、ボウル、竹串（6本）、フライ返し、キッチンペーパーなど
【作り方】
①ちくわは穴に包丁をねかせて先を入れ、縦に削ぐように切って 開きます。
ちくわの皮に3～4ｍｍ間隔で浅く切り込みを入れます。
ポイント：丸くならないように、麺棒を使ってのばし、まな板をおいて
その上に重しになるようなペットボトルなどをしばらく置いておきます。
その間、茄子のヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむきます。
②茄子1本に対して 縦3本に切ってボウルに入れます。
塩（小さじ1/2)を全体にふりかけ、手で絡めて3分おきます。
ポイント：3分経ったら、茄子の実から出てきた余分な水分やアクをキッチンペーパーで
しっかり拭き取ります。
塩をふりかけておいておけば、余分な水分やアクが取れて
水っぽさがなくなります。
③丸くなるクセが取れた ちくわと下処理した茄子をバットにのせます。
ポイント：ちくわの長さと茄子が同じになるように、茄子が長ければ切っておきます。
ちくわの皮の反対側に茄子2切れを互い違いにのせて、
3個分の茄子×ちくわを作ります。
竹串に刺していきますが、3個刺せないので2個と1個にして刺します。
ポイント：ちくわの外側の皮から竹串を入れ、2切れの茄子を通過させ。
ちくわの皮まで刺し入れます。竹串1本に2個分の茄子×ちくわを刺してから、
同様に 2本の竹串を刺していきます。
（もう1個の茄子×ちくわも3本の竹串で刺します）
④フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ強めの中火で温めます。
温まったら、弱めの中火にして茄子を下にしてのせ、フライ返しで押えながら焼きます。
茄子に焼き色がついたら、返してちくわの皮を同様に焼いて、
一旦 フライパンから取り出します。（1個分の茄子×ちくわも焼いて取り出します）
＊フライパンの汚れを拭き取っておきます。
⑤フライパンを中火で温め、④の茄子×ちくわの皮を下にしておいて、
弱火にして 鰻蒲焼きのたれ（大さじ4）をまわしかけます。
煮詰まってきたら、極弱火にして 裏返します。
ポイント：しっかり タレが染みるまでフライ返しで押え
煮詰めて照り焼きにして フライパンから取り出します。
（もう1個分は、タレを足して 同様に照り焼きにします。）
⑥フライパンから取り出した茄子×ちくわの照り焼きはお皿にのせて竹串を取ります。
粉山椒をふって あれば実山椒をトッピングしておきます。
⑦卵（3個）をボウルに割り、塩（少々）を加え
箸を底につけた状態で泡立てずにかき混ぜます。
オリーブオイル（小さじ2）を染ませたキッチンペーパーを
熱した玉子焼き器に塗り、溶き卵が玉子焼き器にいきわたる程度に流し、
焦げないように裏返し 5～6枚の薄焼き玉子を作ります。
粗熱が取れたら、丸めて 包丁で千切りして錦糸玉子を作ります。
⑧ここからは1人分のどんぶりです。
温かいご飯を盛ったどんぶり鉢に 鰻蒲焼きのタレをふりかけ
茄子×ちくわの照り焼きをのせて、錦糸玉子を添えて出来上がりです。
ちくわには魚肉練物だけあって、旨みたっぷりに！
茄子のとろけそうな食感はたまりません！
鰻の蒲焼きの美味しさには敵いませんが、目で楽しむ 鰻もどきの蒲焼き。
よろしければ、お試しくださいね！
うだる暑さの毎日ですが、熱中症対策を忘れずに、くれぐれもご自愛ください。
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