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冬到来！本格的に寒さ厳しい今日この頃です。
寒い日には料理！今日はおすすめの牡蠣の土手鍋
一般的に赤味噌の比率の高い味噌を土鍋の縁に塗り
鍋食材とだし汁を加え、コトコト煮込む鍋料理 牡蠣の土手鍋。
寒さ厳しい冬には、甘い白味噌がまろやかに 味わえるものです。
京都を代表する西京白味噌に、隠し味程度に加えた赤味噌をブレンドし
土鍋の縁に塗り、煮込んだ牡蠣の土手鍋です。
【材料（3～4人分）】
牡蠣（20粒程度） 焼き豆腐（1丁） 糸こんにゃく（200ｇ） ごぼう（2本） にんじん（1/2本）
長ねぎ（2本） 生椎茸（5～6枚） えのき茸（1株） 春菊（2/3束）
西京白味噌（250ｇ） 赤味噌（50ｇ） みりん（大さじ3） 酒（大さじ2） 砂糖（大さじ）
だし昆布（8ｇ） 水（600ｍｌ）
〆にはうどん（2～3玉）がおすすめです。
詳しい作り方
01
鍋に水（600ｍｌ）を注ぎ、だし昆布（8ｇ）を入れ30分浸け
中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出し昆布のだし汁を作っておきます。
中火にかけ沸騰する直前に、だし昆布を取り出し昆布のだし汁を作っておきます。
02
ごぼうは、ささがきにして、水から軽く茹でます。
糸こんにゃくは塩揉みして、軽く茹で、
にんじんは皮をむき梅などの花に模り 水から柔らかくなるまで茹でます。
木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、長ねぎは長さ4～5ｃｍほどの斜め切りにします。
えのき茸と生椎茸は石づきを切り落とし、ふきんなどで汚れをふき取り、
えのき茸は軽くさばいて、生椎茸は表面に包丁で切り目を入れます。
えのき茸と生椎茸は石づきを切り落とし、ふきんなどで汚れをふき取り、
えのき茸は軽くさばいて、生椎茸は表面に包丁で切り目を入れます。
03
牡蠣は塩で揉み、水で汚れやぬめりを洗い落とし、ザルに受けて水切りします。うどんは軽く茹で水で引きしめます。
04
土鍋の縁に塗る味噌をつくります。
すり鉢またはボウルなどに、西京白味噌（250ｇ） 赤味噌（50ｇ）
みりん（大さじ3） 酒（大さじ2） 砂糖（大さじ）を入れ、
なめらかになるまで、よくかき混ぜます。
すり鉢またはボウルなどに、西京白味噌（250ｇ） 赤味噌（50ｇ）
みりん（大さじ3） 酒（大さじ2） 砂糖（大さじ）を入れ、
なめらかになるまで、よくかき混ぜます。
05
土鍋の縁に味噌を塗ります。06
牡蠣と春菊以外の食材すべてを入れて600ｍｌの昆布だし汁を注ぎ、中火にかけます。
07
沸騰したら、火を弱め牡蠣を加え2～3分ほど煮立て
08
春菊を加え、ひと煮えさせて出来上がりです。
09
西京白味噌でつくった土手鍋は、甘味と牡蠣の旨みいかされ寒い日には、心和むホッとする味わいです～♪
10
〆はおうどんをコトコト煮込んで、西京白味噌の煮込みうどん。心身ともにぽっかぽかになり、おいしさ堪能できる牡蠣鍋です。
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