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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、秋がおいしい鮭レシピ。
焼き鮭、ムニエル、南蛮漬け、パスタ、グラタンなど数え切れないほど
多彩に活用できる鮭。今晩のごはんは北海道を代表する郷土料理
ちゃんちゃん焼きで旬の鮭を味わいました。
味噌と相性のいい、酒粕を使ったダブル発酵食のタレをのせて
蒸し焼きにした鮭のちゃんちゃん焼き。
バター風味とともに、芳醇な味わい楽しめる鮭レシピです。
「体脂肪低減作用」 「腸内環境改善作用」 「整腸作用」 などに有効とされる酒粕。
活性ペプチド類やビタミン類、ミネラル類、植物繊維が豊富に含まれ、
特に必須アミノ酸がすべて含有されているのが魅力です。
ガンやインフルエンザなどウィルスを撃退するNK（ナチュラルキラー）細胞を
活性化させ免疫力が高められる働きがあるなど
生活習慣病予防のためかかすことのできない食材です。
大豆・麹・食塩を混ぜ合わせ発酵・熟成させた味噌は、
がん予防（胃がん・乳がん）、コレステロール抑制、消化促進、整腸作用、
胃潰瘍の予防、神経疲労防止、美容効果、酸化防止、ボケ防止など
脳の活性化、老化防止、基礎代謝を高めるなど
「医者いらず」ということわざがあるぐらい、
健康効果の高い発酵食品。塩分が高いのが気がかりですが、
そのため具材にはキノコ類 海藻類 ほうれん草 キャベツ
芋類など塩分を排出作用のあるカリウムが豊富な食材がおすすめです。
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【材料（3人分）】
生鮭切り身（3切れ） キャベツ（1/2カット 5枚） たまねぎ（1/2玉） にんじん（1/2本）
じゃがいも（1個） ピーマン（2個） ミニパプリカ（9～12本） 生椎茸（2枚）
ぶなしめじ（1/2パック） アスパラガス（5～6本） 塩（少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） 酒（大さじ1） オリーブオイル（大さじ1+小さじ2） バター（5ｇ×4）
酒粕味噌ダレ・・・・酒粕（40ｇ） 味噌（大さじ山盛り1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1）
おろしニンニク（1/2かけ） お好みに応じて七味唐辛子（3～4ふり）
【作り方】
①鮭の切り身の表裏に塩をふりかけ3分おき、
身から出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
軽く塩と胡椒をふりかけ小麦粉（適量）をまぶしておきます。
②アスパラガスは根元を切り落とし、中央から下の皮はピーラーでむき斜め
3～4ｃｍほどに切ります。沸騰させた鍋に入れ軽く塩ゆでしてます。
じゃがいもは皮の汚れをよく洗い、皮をむいて乱切りにし、水から塩ゆでします。
それぞれザルにあげ水切りしておきます。
③キノコ類は表面の汚れをキッチンペーパーで拭き取り、石づきを切り落とします。
ぶなしめじは手で小房に分け、生椎茸は縦4～5等分に切ります。
ピーマンとミニパプリカは軽く水洗いし、ヘタを切り取り 種を取り除きます。
ピーマンは1個に対して縦に8～10等分に、ミニパプリカは縦3等分に切ります。
④キャベツは汚れた葉は捨て、5枚ほどの葉をはがし 軽く水洗いし
水気を切ってから3ｃｍほどの大きさに切ります。
もやしは軽く水洗いし、ザルにあげ水切りします。
たまねぎは皮をむき、根元とヘタを切り落としくし形に切ります。
にんじんは3ｃｍ程度の棒状に切り、水から塩ゆでしておきます。
⑤耐熱容器に酒粕（40ｇ） 味噌（大さじ山盛り1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ1）
おろしニンニク（1/2かけ）を入れ、電子レンジ500Ｗ40秒ほど加熱させ
ヘラなどでよく混ぜ合わせます。
お好みに応じて七味唐辛子（3～4ふり）を加えます。
⑥200℃に熱したホットプレートにオリーブオイル（大さじ1）とバター（5ｇ）を入れ
馴染んだら、下処理した鮭の切り身の皮を下にして並べます。
軽く火が通ったら返して焼いて、ホットプレートから取り出します。
後で蒸し焼きにするため、半生の状態でいいです。
⑦鮭を取りだしたホットプレートの汚れを拭き取り、
新たにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、たまねぎ、じゃがいも、にんじんを加え
軽く塩と胡椒をふりかけ炒めます。
たまねぎがしんなりしたら、キャベツ、もやし、ミニパプリカを加え炒め
キャベツがしんなりしたら、ピーマンとキノコをのせ 酒（大さじ1）をまわしかけ
フタをして3分蒸し焼きにします。
⑧3分経過したら フタをあけ、焼き鮭をのせ酒粕味噌ダレを塗り、
また周りの野菜に酒粕味噌ダレを間隔よくのせます。
今度は150℃に落とし、再びフタをして3分蒸し焼きにします。
⑨3分経過したら フタをあけ保温または電源を切り、
野菜にのせていたタレをヘラで混ぜます。
⑩それぞれの鮭の切り身にバター5ｇずつのせ、余熱で溶かして出来上がりです。
酒粕を加えた味噌ダレをのせて、蒸し焼きにした鮭は絶妙！
芳醇な味わいになった鮭はほんとに箸が止まらないほど
ごはんが進む、まさに食欲の秋です～♪
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コチラの秋の味覚レシピもご覧くだされば 幸いです♪
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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