こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
まだまだ残暑厳しいですが、夜になると虫の音も聞こえる今日この頃。
食欲の秋も そこまで来ている感じです。
本日の投稿は、秋の味覚レシピ
ふんわり胡麻の風味に、じんわり染みた味噌の味が楽しめる
秋の代表格 秋刀魚の胡麻味噌煮です。
漢字で書けば 「秋刀魚（さんま）」。
銀色に輝く魚体の形や色が 刀に似ていることからの由来で
8月後半～10月までが秋刀魚の旬とされる収穫時期です。
秋がおいしい季節といわれるのも産卵を控え、脂ののりがとても良いからです。
ビタミンA、B群、D、Eをはじめ カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富な秋刀魚。
注目したいのが カラダにいい影響を与える
オメガ3（n-3系列）の多価不飽和脂肪酸
ＤＨＡとＥＰＡが豊富に含まれ、生活習慣病の予防や改善効果に
有効とされています。
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秋刀魚の選び方
①青々とした背に、銀色の腹
②色艶が良く、太っているもの
③くちばしの部分が黄色いものは脂がのっている証拠
④尾びれ部分を手で持って、ピンと立つものが美味しい秋刀魚といわれています。
塩焼きもおいしいですが、味噌でサッと煮詰めれば
深みある味わいが最高！まさに食欲の秋メニューです。
【材料（2人分】
生秋刀魚（2尾） 長ねぎ（1本） 土生姜（1かけ） 輪切りの唐辛子（5～6切れ）
大葉（5～6枚） すり金胡麻または白胡麻（大さじ1）
だし昆布（5ｇ） 水（120ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ1） 味噌（大さじ2） 
【作り方】
①計量カップやボウルにだし昆布（5ｇ）入れ、水（120ｍｌ）を注いで
30分浸けて、昆布水を作ります。
昆布水を作る間、食材の下ごしらえをします。
秋刀魚の頭を切り落とし、内蔵を引き抜いて取り除きます。
尻尾やヒレは残したまま 4等分に切ります。
水を流しながら 残った内蔵を押し出し取り除き よく洗います。
洗った秋刀魚は水気を取り、キッチンペーパーで拭き取ります。
②長ねぎは根元を切り落とし、軽く水洗いし 3ｃｍ幅ほどの長さに切ります。
土生姜は皮をむき 細切りにして、大葉は軸を切り取り、丸めて千切りにして
水を張ったボウルに3分浸けます。その後、水切りをしてキッチンペーパーで
拭き取っておきます。
③だし昆布30分浸けた 昆布水に、酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ1）を合わせ混ぜて、調味液を作ります。
④フライパンに秋刀魚の切り身を並べ、③の調味液を注ぎます。
⑤白ねぎを加え、生姜と唐辛子を散らし
弱めの中火にけ 落としブタをして15分煮ます。
⑥15分経過したら 一旦火を止めて
味噌を加えて 溶かし、秋刀魚に絡めます。
弱火にかけ 3分煮詰めます。
⑦煮詰まったら 火を止め、
すり胡麻（金胡麻または白胡麻 大さじ1）を全体に散します。
⑧ムラのないように よく絡めます。
⑨お皿に盛り、千切りの大葉をのせて出来上がりです。
ほんのり甘辛く、脂がのり 旨みたっぷりの秋刀魚。
味噌と胡麻の深みあるおいしさは
ごはんはもちろん、ビールのおつまみにおすすめです。
ぜひお試しくださいね！
少し早いですが・・・
秋の味覚レシピもご覧くだされば 嬉しいです。
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ぜひご覧くださいね～♪
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