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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、骨まで丸ごと食べられカルシウムたっぷりの鰯レシピ。
ザラメを使って、コクある甘辛さに仕立てた鰯の生姜煮です。
国民大衆魚といわれるほど 庶民の懐にやさしい鰯。
不飽和脂肪酸のDHAやEPA、オメガ3脂肪酸が豊富な青魚として知られ
鯖、秋刀魚、鰹なども同じ青い背の魚。血栓の予防効果、コレステロールの低下、
がんの予防をはじめ記憶力アップにも期待ができる頼もしい魚です。
【材料（2人分）】
鰯（こぶり150ｇ） 土生姜（40ｇ） 水（300ｍｌ） だし昆布（5ｇ）
酒（50ｍｌ） みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
ザラメには白ザラ糖と中ザラ糖の2種類ありますが、褐色の中ザラ糖を使い
カラメルにより独特の風味にコクある甘みは、煮物に適したザラメです。
【作り方】
①計量カップまたはボウルに水を注ぎ、だし昆布（5ｇ）を30分浸けます。
その間 食材の下ごしらえをします。
鰯の頭を包丁で切り落とし、同時に内蔵を取り出します。
ザルに受け腹の中を水でよく洗い、水切りしてキッチンペーパーで拭き取ります。
②土生姜は皮をむき、千切りにします。
③30分浸けた昆布をフライパンにのせ、いわしを交互に並べ昆布水を注ぎます。
④千切りの生姜を散らし、酒（50ｍｌ）を加え 強火にかけ、
沸騰する直前に昆布を取り出します。
④沸騰したら火を弱め、アクを取り みりん（大さじ2）と中ザラ糖（大さじ2）を加え
1分煮て馴染ませてから 醤油（大さじ2）を加えます。
⑤落としブタをのせ、中火にかけ煮汁が半分ほどになるまで煮込みます。
⑥煮汁が半分より少なくなったら、落としブタをはずし さらに弱火で煮込みます。
⑦煮詰まってきたら、焦げ付かないように フライパンを揺さぶりながら煮詰め、
煮汁がなくなってきたら火を止めます。
⑧お皿にこんもり盛り付けて、出来上がりです。
ピリッと生姜の辛味に、後からじんわりコクある甘辛の味わい～♪
中ザラ糖を使った鰯の生姜煮はひと味違う、深みある美味しさ
ごはんはもちろんですが、お茶漬けでサラサラと食べるのは最高！
ぜひお試しくださいね！
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