KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
本日の投稿は、春の食材を使ってつくったレシピ。
あさりはパスタ、スープ、煮物など味わい豊富に楽しめる春が旬とされる食材。あさりの旨み成分のひとつ コハク酸 単独で味わうのもいいですが
昆布だし汁（グルタミン酸）と豚肉（イノシン酸）との
3つの旨み成分による 相乗効果で 豊かな味わい楽しめる
「春キャベツと豚じゃがの旨み あさり酒蒸し」です。
【材料（4～5人分）】
あさり（600ｇ） 豚肉ロース（200ｇ） 春キャベツ（6枚程度） たまねぎ（1/2玉）
ひとくちサイズのじゃがいも（250ｇ） ニンニク（1かけ） 鷹の爪（1本）
オリーブオイル（大さじ1） 昆布だし汁・・・だし昆布（10ｇ） 水（500ｍｌ）
塩（少々） 白胡椒（少々） 黒胡椒（少々） 酒（100ｍｌ） 淡口醤油（大さじ1）
＊春キャベツではなく、もちろんふつうのキャベツでもＯＫです！
詳しい作り方
■あさりの砂出しをします。
アミを受けたバットにあさりをのせ、
3％の塩水（例：500ｍｌの水に対して塩15ｇ 大さじ1）をひたひたに注ぎます。
アルミホイルや新聞紙など（呼吸ができるように少し隙間を開けます）を
かぶせ暗て静かな場所に2時間以上おきます。
＊2時間程で砂をはき出しますが、完全に出し切るには5時間必要となります。
砂出しした塩水を捨て、あさりをよく水洗いします。
02
アミを受けたバットにあさりをのせ、
3％の塩水（例：500ｍｌの水に対して塩15ｇ 大さじ1）をひたひたに注ぎます。
アルミホイルや新聞紙など（呼吸ができるように少し隙間を開けます）を
かぶせ暗て静かな場所に2時間以上おきます。
＊2時間程で砂をはき出しますが、完全に出し切るには5時間必要となります。
砂出しした塩水を捨て、あさりをよく水洗いします。
ボウルに水（500ｍｌ）を入れ だし昆布（10ｇ）を加え
30分以上浸し、昆布のだし汁をつくります。
＊必要な昆布だし汁はお玉（3杯）の150ｍｌですが、多めにつくります。
03
30分以上浸し、昆布のだし汁をつくります。
＊必要な昆布だし汁はお玉（3杯）の150ｍｌですが、多めにつくります。
ひとくちサイズのじゃがいもは水で汚れを落とし、皮付きのまま半分に切って電子レンジで竹串が通る程度のやわらかさになるまで加熱します。
春キャベツは手で食べやすい大きさにちぎり、たまねぎは薄切りにします。
豚肉は食べやすい大きさに切り、ニンニクはみじん切りに、
豚肉は食べやすい大きさに切り、ニンニクはみじん切りに、
鷹の爪は輪切りにして種は取り除きます。
04
熱した鍋にオリーブオイル（大さじ）を入れニンニク 鷹の爪をのせ 弱火にかけ炒めます。
香り立ったらたまねぎを加え、2～3分炒めたら じゃがいもを加え軽く炒めます。
豚肉を加え、塩（少々）白胡椒（少々）をふりかけ
中火にして食材と馴染ませながら炒めます。
06
豚肉が色づきはじめたら お玉（3杯）・150ｍｌの昆布だし汁を加え煮立てます。
沸騰したら火を弱め、アクを取り 春キャベツを加え食材と絡ませ1分ほど中火で炒めます。
08
あさりを加え、酒（100ｍｌ）を注ぎ フタをして蒸します。
09
あさりの口が開きはじめたら フタを開け弱火にして
淡口醤油（大さじ1）を加え、黒胡椒をふりかけ 強火でひと煮えさせて出来上がりです。
淡口醤油（大さじ1）を加え、黒胡椒をふりかけ 強火でひと煮えさせて出来上がりです。
「あさり酒蒸し」とは違い 昆布だし汁と豚肉にじゃがいもを加えれば、
「肉（豚）じゃが」と「あさりの酒蒸し」の2つの味が同時に味わえ、
しかも旨みたっぷりの美味しさ～♪
ぜひお試しくださいね！
ぜひお試しくださいね！
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