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煮物がおいしい季節！ 鶏と昆布の旨みを効かし 甘辛にコトコト煮詰めた
「鶏手羽元とじゃがいもの甘辛煮」です。
【材料（3人分）】
鶏手羽元（6本） じゃがいも（3～4個） にんじん（1本） 長ねぎ（2本） 干し椎茸（3枚）
土生姜（2かけ） 卵（3個） だし昆布（10ｇ） 水（1000ｍｌ）
酒（大さじ3） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ4）
【下ごしらえ】
鶏手羽元は、骨に沿って切れ目を入れ、皮や身にフォークで数ヵ所穴をあけます。
そうすることにより骨からの旨みが出やすく、また味が染み込みやすくなるからです。
干し椎茸は濡れふきんなどで汚れを拭き取り、ボウルに入れひたひたの水を注ぎ戻します。
戻した椎茸は石づきを切り落とし、半分に切ります。
水（800ｍｌ）を入れた鍋に、だし昆布（10ｇ）を加え30分以上浸しておきます。
詳しい作り方
01
じゃがいもは皮の汚れを水で落とし皮をむき2等分に乱切りします。
にんじんは、皮をむき縦半分の、乱切りします。
にんじんは、皮をむき縦半分の、乱切りします。
また煮崩れしやすいため、面取りをしておきます。
長ねぎは5ｃｍほどの長さに切り、土生姜は皮をむき やや厚めのスライスカットします。
卵は丸みある底部分にピンで穴をあけ、鍋に卵を入れひたひたの水を注ぎ
ひとつまみの塩を加え、強火にかけ 沸騰後は中火にし10分茹でて、殻をむきます。
長ねぎは5ｃｍほどの長さに切り、土生姜は皮をむき やや厚めのスライスカットします。
卵は丸みある底部分にピンで穴をあけ、鍋に卵を入れひたひたの水を注ぎ
ひとつまみの塩を加え、強火にかけ 沸騰後は中火にし10分茹でて、殻をむきます。
02
フライパン専用ホイルを敷いたフライパンに、
鶏手羽元と長ねぎをのせ、こんがり焦げ目をつくまでで焼きます。
鶏手羽元と長ねぎをのせ、こんがり焦げ目をつくまでで焼きます。
03
水で30分以上浸けただし昆布の入った鍋に、こんがり焼いた鶏手羽元と長ねぎを入れます。
04
じゃがいも にんじんを加え、生姜をのせて強火で煮ます。
05
沸騰直前に だし昆布を鍋から取り出し、火を弱めてアクを取ります。
06
ゆで卵と椎茸を加え ひと煮えさせます。
07
酒（大さじ3） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ3）を加え 1分ほど馴染ませます。
08
醤油（大さじ4）を加え、フタをして強めの弱火にして15分煮込みます。
09
フタを開け、味の調整をし 煮汁が少なくなるまで、
さらに弱火で煮詰め火を止めます。
さらに弱火で煮詰め火を止めます。
10
お皿に盛りつけ出来上がりです。
生姜の風味に、鶏の旨みを効かせた甘辛煮
煮汁がしっかりと染みつき、やわらかい鶏手羽元に ほっこりしてしまうジャガイモの煮物。
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