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お味噌作り２日目♪初日の様子はこちら
味噌仕込みの下準備～その１１８時間浸水させた大豆をザルに取り出し、
鍋に移してひたひたのお水で炊きます。
丁寧にアクをとりながら、約４時間弱火でコトコト煮込みます。
圧力鍋だと２０分程度で良いのだそう。
ただし小分けして炊くようになるので、
この場合は数回同じ作業を繰り返すようになります。
わたしの場合は鍋の方が手がかからないので、圧力鍋は使いません。
大豆の煮上がりの目安は、親指と小指で圧をかけると潰れるぐらい。
正確にはキッチン計りでひと粒に圧をかけて
５００g前後で潰れるくらいが理想的なんだそう。
ツヤツヤにふっくら炊き上がりました♪
潰した大豆を味見してみたら、ほんのり甘くて美味しかった
ますますお味噌の仕上がりが楽しみになりました♪
炊き上がった大豆と煮汁に分け、煮汁は捨てずにとっておきます。
（煮汁は硬さ調節のために後で使用する場合があるため。）
さぁ、今回は７kgのお味噌を２つ仕込むのでもうワンサイクルです。
午後からはいよいよお味噌仕込みに入ります♪
続く～
♡今回の味噌作りに使用した材料（購入先）
