鹿肉の粗挽き肉があるので、解凍してテリーヌに挑戦。

何となく参考にしたレシピはこれ

蝦夷鹿とグリーンペッパーのテリーヌ 岸 寛基シェフのレシピ | シェフごはん蝦夷鹿とグリーンペッパーのテリーヌ - 岸 寛基シェフのレシピ。材料のバランスと繊細な火入れです。 chefgohan.gnavi.co.jp

↑このレシピ、鹿肉２Kgでへな分量で、いきなりフォン・ド・ヴォーとか出てきて

うーむ。。。塩味はフォン・ド・ヴォーに付いてるのか？で、悩ましい。

鹿肉のテリーヌ 自家製ピクルス添え | 富士見高原ファームテリーヌはフランスのポピュラーなお惣菜です。 そのまま食べても、表面にパン粉をつけて焼いてもおいしく召し上がれます。 By fujimikogen-farm 公開： 11月 18, 2015出来上がり量： 4 人前付け合…www.fujimikogen-farm-nagano.jp

オーブンじゃなくて、蒸し器使ってる。。。

【 材料 】　ル・クルーゼのヘリテッジテリーヌ１台

• 鹿肉　　　　500 g 　半分ぐらいをもう少し細かいミンチにした
• 鶏レバー　　200 g
• 玉ねぎ　　　中ぐらい１個　　
• 卵　　　　　　1 個
• 生クリーム　100ｍL
• 塩　　　　　　5 g　ちょっと多かったかなぁ。。。3～4ｇでも
• 黒こしょう　 適量
• ブランデー　適宜
• ラカンカ　　　2ｇ
• 生タイム　　刻んでだいたい中匙1ぐらい
• 網脂

みじん切りした玉ねぎをオリーブオイルで炒めて冷ましておく

汚れを取ったレバーをミキサーでペーストにする

 

網脂に包んで、180℃の加熱水蒸気オーブンで50分　念のため湯煎も。

結局、中まで焼けてなくて10分追加、さらに5分追加することになった。

　

なかなか透き通った肉汁にならずに、追加で焼いて、ちょっと焼き過ぎ？な感じになってた。

 

 

翌日の冷蔵庫へ入れる前に、ちょっと端をカットして試食、タイムの香りがする。

心持ち塩味が強すぎちゃったかなぁ

冷やして落ち着いたら気にならなくなるか、どうだろう。

 

 

レバーが多めなので、しっかりレバー味がする

レバー苦手な人にはキツイかなぁ。。。しかも鹿肉だしね。

レバー使わないで作ってみるかな。

 

しっかり冷蔵庫で落ち着かせてからの実食レポはまた後で（笑）。