久しぶりに比較的低糖質のバナナブレッドを焼いてみようと、アーモンド粉でトライ。

数年前にアーモンド粉とふすまパンミックス入れて焼いてみたら

たぶん、ふすまパンミックスのせいだと思うのだけれど

焼色が強く出ちゃったのと、思った以上に膨らまなかったんだよねぇ。。。

アーモンドの油分で、卵白の泡がみるみる消える。。。

 

 

 

そんなこともあり、ふすまパンミックスは入れずにアーモンド粉だけで作ることにした。

そして、卵白だけで泡立てるのではなく卵黄も一緒の共立てにしてみた。

エリスリトールだと泡立たないので、ここはマスコバド糖を使った。

 

アーモンド粉なので油分を入れるかどうか悩んだけれど

バターの風味が欲しくて入れちゃった。

溶かして入れるのではなく、いつものようにホイップして入れた。

いつもはホイップしたバターに砂糖、卵黄の順に入れるんだけど

今回は、共立てしてるのでラカンカだけを２回に分けて入れた。

そして、潰したバナナ投入。

 

バナナは潰してちょっと洋酒を垂らして、ヨーグルトも加えて混ぜておく

 

サイリウム、ベーキングソーダを混ぜたアーモンド粉１/２投入して混ぜる

共立てした卵１/２投入　

しっかり混ざった所で残りの粉投入しざっくり混ぜたら、残りの卵投入して

混ざった所で型に入れて１８０℃に予熱したオーブンに入れて最初は５０分で焼く。

１０分～１５分毎に位置交換すること！

 

で、少し冷えた所でガラスの形から外そうと見てみると、なんとなく萎んでる？

ん？と思いはしたものの、外して水分を閉じ込めようとラップをしようと触ったら

あやや、指が入っちゃう。

 

どうもあと少し焼き足りなかった模様。。。水分量多いから気をつけないとなのに

初歩的なミスをしちゃった。

にしても、バナナをたくさん入れると難しいのよねぇ。。。

もうちょっと実験してみないとなのだ～。

 

とりあえず、今回色々探してて見つけたこのケーキをやってみてから考える（笑）。

これはバターなどの油脂使ってないんだよ～。

 

 

別の人の動画で、バナナケーキもあった。

 

 

 

 

【　分量覚書　】　パイレックスのパウンド型（約1.6L）１台　もしくは18cmスクエア型１台

                                      +  紙の19ｃｍパウンド型１台

バナナ4本　　　　　　400ｇ弱

ヨーグルト(恵みるく）150ｇ

アーモンド粉　 　　　400ｇ

サイリウム　　　　　　15ｇ

無塩バター　　　　　100ｇ

塩　　　　　　　　　ひとつまみ

ラカンカ　　　　　　100ｇ

ベーキングソーダ　　中匙1と１/２

卵　　　　　　　　　　3個

マスコバド糖　 　　 　15ｇ　は共立て用

バニラオイル

ラム酒　　　　　　　適宜

 

今回ヨーグルトはお試しで入れてみた。

ヨーグルトの酸味が重曹と化学反応をしてガスが発生するので

膨らむ力がパワーアップするらしいのよねぇ。