正月に実家であつまるので、鶏ときのこのテリーヌを作ろうと思いたった。

オーブンレンジを買い替えたので、過熱水蒸気での調理を試してみたかったんだ～。

湯煎しなくても加熱水蒸気調理で行けるはず～と。

 

で、テリーヌを作るために網脂を手に入れようと

顔見知りのお料理教室の先生に以前聞いていたお店へ

チャリで出掛けていって、あるかどうか聞いてみた。

 

残念！お料理教室の先生が全部持っていったよ～！

って言われちゃった。

 

先生に分けてもらうのが一番早いと思うけど、そうじゃなければネットかなぁ～

って言われたんだけれど、お肉の問屋さんに聞いてくれることになって

1 Kgがあるというので仕入れてもらった。

とはいえ、網脂が１Kgもあると、かなりの量になってしまう。

解凍したらさっさと使わないと、基本内蔵と同じなので足が早い。

というわけで、カットしてくれることになった。

 

200ｇか250ｇぐらいで十分以上なんだけれど、真空パックしてくれるというので

ほぼ4分割にしてもらって、１Kg全部持ち帰った～

でも￥1,300ぐらいだったので激安。

1つだけ解凍したけれど、下処理済みって感じできれいでした。

ただ、適当に半解凍でカットしてるので、網は大きなものから欠片までまちまちになってる。

たぶん、網脂なんて家庭じゃそう使わないよねぇ。。。

年明けは、豆腐ハンバーグなどを自作して、残っている網脂を使いまくらなくちゃだわ。

 

さて、今回の鶏ときのこのテリーヌは、味と彩りも兼ねていたベーコンを抜いて

コクを出したかったので鶏レバーを追加してみた。

代わりに彩りには、人参をOROSSOでおろしてちょっとだけ入れてみた。

人参は火が入ってもオレンジ色に変化がないので鮮やかになるかなって思って

でも、人参が大きいと味が(/ω＼)ｲﾔﾝなのよん。

とりあえず実験なので、断面がどうなるか楽しみ。

 

加熱蒸気調理は、１８０℃に余熱して１８０℃で６０分に設定して

４５分ぐらいからちょいちょい様子を見ながら、結局１０分分プラスして、さらに10分追加。

ちょっと焼き時間が長すぎちったかなぁ、焼きしまっちゃった感じがするけど

中心温度がなかなか６５℃超えなくて、つい焼き足しちゃったよ。

でも、普通に湯煎でオーブンで約よりも時間がかかるみたい。

もうちょっと温度下げて時間をかけるほうがいいのかなぁ。。。上げるのかいいのか。。。

 

分量はこのときと、ほぼ同じ。

 

 

やっぱり、ちびっと焼き過ぎたかなぁって感じだわ。。。

表面の網脂が一部バーストしてるけど

これはもう焼きあがってまとまってるから問題ないと思う。

重しを乗せてたのを外して写真を撮ったので、だいぶ平べったくなってるけど

焼けた直後は、中心がこんもりと盛り上がってました。

 

 

OROSSOはキャロットケーキを作ってみたくて購入したんだけれど

キャロットケーキはまだ作ってないんだよねぇ（笑）。

ポテトパンケーキは、これでジャガイモをおろしてチーズを入れて作ってみたけど

美味しかったわ～。

イモなんで、私はたくさんは食べられないけど。