柚子塩♪とカットトマトde簡単♡お野菜たっぷりラタトゥイユ♡

 

宮崎産の立派なズッキーニをいただいたので～

ラタトゥイユを作りました♡

 

カットトマトを使って簡単に！

 

生のトマトを使う場合は湯むきして種を取り2～3個が目安。煮込む際にお砂糖少々を加えて。

 

このルクルーゼは3年くらい前にペコリの賞品でいただいた物で大切に使ってます(*´艸`*)

 

<4人分>

＊ズッキーニ 1本(1.5cmくらいの輪切り)

＊なす 2本(1.5cmくらいの輪切りにして水にさらす)

＊玉ねぎ1個(1.5～2cm角に切る)

＊にんにく 1片(みじん切り)

＊赤唐辛子 1本(半分に切って種を取っておく)

＊パプリカ(赤、黄色) 各1/2個(一口大の乱切り)

＊カットトマト缶 1缶

＊オリーブ油 適宜

＊ローリエ 1枚

(あればドライバジル、オレガノなど少々)

＊塩、こしょう 少々

 

(お好みでコンソメ 1個 なしでもOK)

 

1.鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子をいれて香りがたったら玉ねぎを加えて炒める。

2.ズッキーニ、なすも加えてサッと炒めたら塩を2つまみほど入れて混ぜる。

 

3.トマト缶、ローリエ、(その他のハーブ、お好みでコンソメ)を加えて蓋をして10～15分煮る。

 

4.パプリカも加えてさらに5分程度煮る。

味をみて、塩・こしょうで整えて出来上がり。 

 

私は茅乃舎の野菜だしを袋から出して一袋分入れてます。

 

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最後まで読んでくださり

ありがとうございます