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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、カラダ温まる汁ものレシピ。
脂がのった鰤カマとぷりぷりの牡蠣に、豆じゃがとアスパラの春野菜を加え
旨みと塩味をきかせ煮込んだ 免疫力高まる酒粕です。
【材料（4～5人分）】
鰤カマ（350ｇ） 牡蠣（8～10粒） 厚揚げ(1/2パック） 豆じゃがいも（250ｇ）
板こんにゃく（100ｇ） アスパラ（細いサイズを10本） にんじん（1/2本） 大根（8ｃｍ程度）
新ごぼう（20ｃｍ×1本） 酒粕（300ｇ） だし昆布（15ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（1,500ml）
米（大さじ1） だしパック（1袋） 粗塩（適量）
【作り方】
①鰤カマは食べやすい大きさに切り、やや多めに粗塩をふりかけ
冷蔵庫で2時間馴染ませます。
水（1500ｍｌ）入れた鍋に だし昆布（15ｇ）を30分浸けておきます。
②その間、野菜の下ごしらえをします。
大根は皮をむき、5～6ｃｍほどの棒状に切り
お米（大さじ1）を入れたパックと一緒に、軽く茹でます。
アクが出にくくするとともに 臭みを取り、味が染み込みやすくさせます。
その後ザルにあげ、粗熱を取ります。
詳細はこちらをご覧ください
ごぼうは包丁の背で皮を剥き、笹がきにして 酢水に2～3分浸け アクを取ります。
③板こんにゃくは横に薄切りにして、4～5ｃｍほど棒状に切り、
塩もみをして 水から軽く茹でます。豆じゃがいもは、皮つきのまま調理するため
汚れをタワシでこすり 水でよく洗い流します。
④アスパラは端のかたい軸は切り落とし、軽く水洗いします。
軸の中央から下の皮をピーラーで薄くむき、斜め3等分に切ります。
にんじんは皮を剥き、4ｃｍほどの棒状に切り、煮込みちくわは縦半分切り
横5ｍｍ幅に切ります。厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
⑤2時間、粗塩を馴染ませた鰤カマをザルに受け熱湯をかけ、
水で引きめキッチンペーパーで、水気を拭き取ります。牡蠣は塩揉みして、
水で汚れやぬめりを洗い流し、水気を切ります。
酒粕は溶かしやすい大きさに切っておきます。
⑥①の鍋を強火にかけ沸騰直前にだし昆布を取り出し、
沸騰したら火を弱め、だし鰹（10ｇ）を加え、3分煮て鍋からすくい取り出します。
鰤カマを入れ、中火にかけひと煮えさせます。
⑦牡蠣とアスパラを除いた 豆じゃがいも こんにゃく にんじん 大根
ごぼう 厚揚げを加え 強火にして煮ます。
⑧沸騰したら 火を弱め アクを取り 中火にかけ
豆じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。
⑨一旦 火を止め酒粕をアミで漉して溶かします。
＊鰤カマの塩味がきかされた粕汁ですが、味が薄ければ 食塩で調整してください。
中火にかけ、牡蠣、アスパラの軸を加え1分煮てから
アスパラの穂先を加えさらに1分煮て火を止めます。
⑩お椀に盛りつけ、お好みに応じて七味唐辛子や粉山椒をふりかけて 出来上がりです。
脂がのった鰤に、ぷりぷりの牡蠣～♪
鰤の塩味いかし芳醇な味わいある粕汁。
アスパラと豆じゃがも加わり ほっこり美味しい粕汁
ぜひお試しくださいね！
こちらの“汁もの”レシピ記事もご覧くだされば 幸いです♪
鮭カマでつくった粕汁
（作り方はこちら）
あったか、おいもと根野菜の豚汁
(作り方はこちら）
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(作り方はこちら）
トマトとふんわり卵の味噌汁
(作り方はこちら）
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