カリカリのモチモチ揚げ豆腐に、だしの効いたキノコのあんかけ。
のど越しのいい、秋らしさある味わいは 免疫力が高まる おかず（副菜）です。
【材料（3～4人分）】
木綿豆腐（2丁） ぶなしめじ（1/2パック） 舞茸（1/2パック） にんじん（1/2本）
奴ねぎ（4本） だし鰹（10ｇ） 水（600ｍｌ） 酒（大さじ2） みりん（大さじ3）
醤油（大さじ3）豆腐にまぶす片栗粉（適量） 溶き片栗粉（片栗粉・大さじ2 水・大さじ2）
オリーブオイル（小さじ1）
【下ごしらえ】
ボウルの上にザルに受けた木綿豆腐をのせ、キッチンペーパーで包みます。
その上に1ｋｇぐらいまでの平らな重し代わりになるものを 30分以上のせて水切りします。
木綿豆腐を水切りする間
ぶなしめじと舞茸は水で湿らせたキッチンペーパーで汚れをふき取り、
包丁で石づきを切り落とし、手でさばきます。
にんじんはスライサーで千切りし、奴ねぎは輪切りにします。
詳しい作り方
01
500ｍｌのだし汁をつくります
やや多めの600ｍｌの水を沸騰させた鍋に だし鰹（10ｇ）を入れ 3分煮て
アミで鍋からすくい出し 500ｍｌのだし汁を計量カップに移します。
やや多めの600ｍｌの水を沸騰させた鍋に だし鰹（10ｇ）を入れ 3分煮て
アミで鍋からすくい出し 500ｍｌのだし汁を計量カップに移します。
02
鍋にオリーブオイル（小さじ1）を入れ、
にんじんを加え、弱火でかるく炒めてから だし汁を注ぎます。
にんじんを加え、弱火でかるく炒めてから だし汁を注ぎます。
03
ぶなしめじと舞茸を加え 中火でひと煮えさせます。
04
酒（大さじ2） みりん（大さじ3）を加え1分馴染ませ、醤油（大さじ3）を加えます。
05
弱火にかけ、溶き片栗粉（片栗粉・大さじ2に水・大さじ2を
溶かしたもの）を回しかけ、手早くお玉でムラのないよう かき混ぜ、一旦火を止めます。
溶かしたもの）を回しかけ、手早くお玉でムラのないよう かき混ぜ、一旦火を止めます。
06
水切りした木綿豆腐 1丁につき6等分に切り、バットに入れます。
揚げる直前に、切った豆腐1個ずつに片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
揚げる直前に、切った豆腐1個ずつに片栗粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。
07
170℃の植物油でカラッとなるまで揚げ、油切りします。
08
揚げだし豆腐を器に盛り付け
09
温め直したキノコあんかけをかけ 奴ねぎを散らして出来上がりです。
10
カリカリに揚がった豆腐は、お餅のようなモチモチの食感
鰹のだしが効いたキノコあんかけのとろみに、
もっちり揚げ豆腐は、秋を感じる味わいです～♪
鰹のだしが効いたキノコあんかけのとろみに、
もっちり揚げ豆腐は、秋を感じる味わいです～♪
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