こんばんは！今夜もお越しくださり ありがとうございます。
本日2回目の投稿は、すき焼きのお手軽バージョン“肉豆腐”。
とろみをつけてニラ玉でとじた、なめらかな味わいの肉豆腐です。
【材料（3人分）】
牛肉薄切り（200ｇ） 木綿豆腐または焼き豆腐（1丁） ぶなしめじ（1パック＋1/2パック）
ごぼう（20ｃｍ×2） ニラ（1/2束） 卵（4個） オリーブオイル（小さじ2） 酒（大さじ1）
水（1000ｍｌ） だし昆布（15ｇ） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ4） 醤油（80ｍｌ）
溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶きます）
＊実際には600ｍｌの昆布水を使いますが、味の調整がある際に多めに用意します。
【作り方】
①牛肉は食べやすい大きさに切り、酒（大さじ1）をまぶし よく絡ませ30分馴染ませ
ボウルに だし昆布（15ｇ）を入れ 水（1000ｍｌ）を注ぎ30分浸けておきます。
②ごぼうは皮をこそぎ、ささがきにして 水から軽く塩茹でし ザルにあげ水切りします。
木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、たまねぎは根元とヘタを切り落としてから
縦半分に切って皮をむき くし形切りにします。
ぶなしめじはキッチンペーパーで汚れを拭き取り 石づきを切り落とし 小房に分けます。
ニラは軽く水洗いし、根元を切り落とし 3ｃｍほどの長さに切ります。
③熱したフライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、たまねぎを弱めの中火で軽く炒め、
ささがきごぼうを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。
牛肉を加え炒め 色づきはじめたら
④昆布をのせ、昆布水（600ｍｌ）を注いで、強火にかけ煮ます。
沸騰する直前に、フライパンから昆布を取り出し 火を弱めアクを取ります。
⑤みりん（大さじ）と砂糖（大さじ4）を加え、1分馴染ませてから 醤油（80ｍｌ）を加えます。
⑥木綿豆腐を加え、味が染み込むまで弱火で煮込みます。
⑦木綿豆腐に味が染みてきたら、ぶなしめじを加えひと煮えさせ、
砂糖、醤油 昆布水で味を調えます。
＊溶き片栗粉や溶き卵を加えるため やや濃いめの味が理想です。
⑧ボウルに卵を割り、黄身をつぶし崩し 黄身を数回 円を描くように溶いておき、
大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶いた溶き片栗粉を回しかけ、
箸で素早くかき混ぜ、とろみをつけます。
⑨溶き卵を回しかけ、弱めの中火にかけニラを加え
卵がかたまりはじめたら 火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、お好みに応じて七味などの薬味をふりかけ 出来上がりです。
生卵の溶き卵で味わう すき焼き以上に、美味しい とろみニラ玉とじ肉豆腐
それも とろみと旨みだしの効かせた、ニラ玉でとじたからでしょうね
肉豆腐を作られる時には、ぜひお試しくださいね！
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