うま味を代表する、豚肉と昆布
イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果によりうま味引き立て、
根菜ともに じっくり甘辛に仕立て 煮込んだ
こってり美味しい豚スペアリブと根菜の旨辛煮です。
【材料（3人分）】
豚スペアリブ（骨付き・350ｇ） 大根（1/2本） にんじん（1本） ごぼう（1本）
こんにゃく（1丁） 絹さや（12枚程度） 結び昆布（20ｇ） 土生姜（1かけ）
水（800ｍｌ） 酒（大さじ2+大さじ1） みりん（大さじ2） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ4）
ハチミツ（大さじ1） オリーブオイル（大さじ1）
【下ごしらえ】
豚スペアリブは、骨を付けたまま食べやすい大きさに切ってバットに入れます。
生姜をおろし、豚肉に馴染ませ 酒（大さじ2）をふりかけ30分置きます。
ボウルに、結び昆布を入れ 水800ｍｌを注ぎ 30分浸けます。
大根の皮を剥き、大きめの乱切りにして
大根のえぐみや臭みを取るため、パックに米（大さじ山盛り1）を入れたものを準備します。
鍋に大根と米を入れたパックを入れ、ひたひたの水を注ぎ、
中火にかけ竹串が通るまで茹でます。茹で上がった大根はザルに上げ 冷まします。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、厚さ6～8ｍｍほどの斜め切りにして、
水から中火で茹でして、その後ザルにあげます。
こんにゃくは一口サイズにちぎり、塩揉みしてから
鍋にて水から中火で茹でて、ザルにあげ
絹さやは沸騰した鍋に入れ軽く塩茹でし、ザルに受け冷まします。
にんじんは大きめの乱切りにします。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、豚スペアリブを中火で炒め
②ほんのり色づいてきたら、ごぼうとにんじんを加え 2分炒めます。
③大根とこんにゃくに 戻した結び昆布をのせ、
ひたひたの昆布水を注ぎ 強火にして煮立てます。
④沸騰したら、火を弱め アクを取り、
酒（大さじ1） みりん（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませます。
⑤砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ4）を加え 落としブタをして
味が染み込み 煮汁が少なくなるまで弱火で煮込みます。
⑥煮込んでいる間、落としブタを開け ムラのないよう また焦げ付かないように
木ベラで底から静かにかき混ぜます。
⑦味が染み込んでいるかを確かめ、味の調整をします。
⑧煮汁が少なくなってきたら隠し味にハチミツ（大さじ1）を加え、甘辛に仕上げ
⑨やや強火にして、ひと煮えさせて火を止めます。
⑩お皿に盛りつけ、絹さやをのせて出来上がりです。
大根は、豚と昆布のうま味がしっかり染み込まれビードロ色に・・・
箸を入れると、とろとろにやわらかく、
甘辛で旨みある大根は冷めてもおいしく頂け、ご飯が進むおかずの一品です。
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