昆布のだし汁と豚挽肉の旨みを活かし
コトコト煮込んで、とろみつかせてつくった甘辛仕立ての
茄子とじゃがいものあんかけです。
茄子は、四季を通じて食べられる野菜ですが、
7月～9月が旬の夏野菜とされ、およそ94％が水分の低カロリーなダイエット食材です。
紫色の皮は、抗酸化作用の働きがあるポリフェノールの一種ナスニンが豊富。
活性酸素を除去させ、免疫力を高められ病気になりにくい健康なカラダを維持したり、
良い影響を与えます。
【材料（3～4人分）】
豚挽肉（150ｇ） 長茄子（3本） じゃがいも（350ｇ） にんじん（1/2本）
えんどう豆（実100ｇ） ニンニク（1かけ） 土生姜（1かけ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 醤油（大さじ4） 砂糖（大さじ3）
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ） オリーブオイル（大さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々）
水溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶く）
【下ごしらえ】
ボウルに水（300ｍｌ）を入れ、だし昆布を加え30分浸けておきます。
茄子は縦半分に切り、乱切りにして酢水に10分浸けアクを取ります。
10分後、茄子をザルに受け水切りして キッチンペパーで水気を拭き取ります。
えんどう豆は、やわらかくなるまで塩茹でして、ザルにあげて冷まします。
ニンニク 土生姜は皮を剥き、すりおろします。
じゃがいも にんじんは皮を剥き、半分に切ってから乱切りにして
電子レンジにて5分加熱させます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、茄子を加え
塩（少々） 胡椒（少々）をふりかけ中火にかけ しんなりするまで炒め、
一旦、フライパンから取り出します。
②フライパンにニンニクと生姜を入れ、弱火で炒め 香り立ったら
③豚挽肉を加え 塩（少々） 胡椒（少々）をふりかけ中火で炒め、色づいてきたら
④じゃがいも にんじんを加え軽く炒め
⑤浸けた昆布をのせ、昆布だし汁を注ぎ 強火にかけ煮立て
沸騰する直前に、昆布を取り出します。
⑥弱火にして 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え1分馴染ませ、砂糖（大さじ3）を加えます。
⑦醤油（大さじ4）を加え、煮汁が食材に染み込むまで10分ほど弱火で煮込みます。
⑧煮詰まってきたら、焼き茄子を加えよく絡めます。
⑨水溶き片栗粉（大さじ2の片栗粉を大さじ2の水で溶く）を回し加え、
素早くかき混ぜ とろみをつけます。
⑩えんどう豆を加え、ザクッとかき混ぜて出来上がりです。
昆布のグルタミン酸と豚挽肉のイノシン酸との
相乗効果で旨み際立つ、甘辛仕立ての煮物です。
あらかじめ焼き茄子にしたので、香ばしくやわらかで
ほっこりとしたじゃがいもに、とろみあるあんかけは まろやかな口あたりです。
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