鶏手羽肉を大根、にんじんの根菜を

昆布と鰹の合わせだしでコトコトやわらかに煮込んでつくった

鶏手羽と大根のうま煮です。

【材料（3人分）】

鶏手羽肉（6～9本）　大根（1本）　にんじん（1本）　絹さや（40ｇ）　卵（3個）　土生姜（2かけ）

酒（大さじ1＋大さじ1）　みりん（大さじ2）　ハチミツ（大さじ3）　醤油（大さじ4）　酢（大さじ1）

塩（少々）　胡椒（少々）　オリーブオイル（大さじ1）

だし昆布（10ｇ）　だし鰹（10ｇ）　水（1000ｍｌ）

【下ごしらえ】

鍋に水（1000ｍｌ）を入れ、だし昆布（10ｇ）を加え、30分浸し

中火にかけ沸騰する直前にだし昆布を取りだし、だし鰹（10ｇ）を加え

3分煮立て、だし鰹を取り出し合わせだし汁をつくります。

鶏手羽肉の表面に切れ目を入れ、酒（大さじ1）をふりかけ、30分常温で馴染ませます。

大根は皮を剥き1.5ｃｍほどの厚みに切り、半月形に切って面取りをします。
大根のえぐみや臭みを取るため、パックに米（大さじ山盛り1）を入れたものを準備します。

鍋に大根と米を入れたパックを入れ、ひたひたの水を注ぎ、

中火にかけ竹串が通るまで茹でます。茹で上がった大根はザルに上げ冷まします。

絹さやは筋を取り沸騰させた鍋で軽く塩茹でして、ザルにあげ冷まします。

にんじんは皮を剥き、ヘタを切り落とし縦半分に切って、大き目の乱切りします。

土生姜は皮を剥き、千切りにします。ゆで卵はかた茹でにします。

【作り方】

①鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、塩（少々）胡椒（少々）をふりかけ

　鶏手羽肉をのせ両面に、ほんのり焼き色がつくまで中火で焼きます。

②鶏手羽肉に生姜をのせ、大根にんじんを加え　

　ひたひたに合わせだし汁を注ぎ、中火にかけ煮立てます。

③沸騰したら火を弱め、アクを取ります。

④酒（大さじ1）　みりん（大さじ2）を加え、1分馴染ませ

⑤ハチミツ（大さじ3）　醤油（大さじ4）を加え中火にて3分煮込みます。

⑥ゆで卵を加え、落としブタまたはフタをして、

　大根に煮汁が染み込むまで弱火でじっくり煮込みます。

⑦大根に煮汁が染み込んだら、味を確認をしてハチミツや醤油を足し

隠し味に酢（大さじ1）を加え味を引きしめます。

⑧煮汁が少なくなり煮詰まってきたら火を止めます。

⑨お皿に盛りつけ、茹でた絹さやをのせ卵を半分に切って出来上がりです。

ビードロ色に煮汁がしっかり染み込み、

旨みたっぷりにとろけるやわらか大根。

鶏肉もハチミツとお酢の力で、身はやわらかくやさしい甘辛の味わいある煮込み料理です。

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