ドイツ料理 サワークラウトは乳酸発酵による千切りのキャベツの漬物
ソーセージや肉料理の付け合わせとして古くから用いられている発酵食品。
キャベツの代用に日本伝統の保存食 切り干し大根を使って
たまねぎ ベーコンにじゃがいもで炒め、コトコト煮込んでつくった
どことなくジャーマンポテトの雰囲気もある
サワークラウト風 ソーセージと切り干し大根の煮物です。
切り干し大根は、完熟した大根を細く切り、天日干して乾燥させたことにより
殺菌したり腐敗を防止したり、また酵素が活性化しうまみ成分が生成され、
長期間保存可能な乾物となります。水分が抜けて、味と旨みに香りが凝縮、
しかも食物繊維やカリウムなどの栄養成分が格段に高まるメリットがあります。
【材料（3人分）】
あらびきソーセージ（6本） 切り干し大根（50ｇ） じゃがいも（250ｇ）
たまねぎ（1玉） にんじん（1本） ベーコン（100ｇ） オリーブオイル（大さじ2）
白ワイン（60ｍｌ） コンソメ（2個） 水（600ｍｌ）
塩（少々） 黒胡椒（少々） 酢（大さじ2） ローリエ（1枚） パセリ（少々）
【下ごしらえ】
切り干し大根はザルに受け軽く水洗いし、10分水戻しします。
軽く絞ってザルにあげ水を切ります。
じゃがいもは泥や汚れを落とし皮を剥き縦半分に切って、3～4等分の乱切りにします。
たまねぎは半分に切り、根元とヘタを切り落とし皮を剥いて くし形切りにします。
にんじんは皮を剥き長く千切りにして、あらびきソーセージに浅く切り目を入れ、
ベーコンは幅2ｃｍの7～8ｃｍほどの長さに切ります。
パセリは細かく刻みます。
【作り方】
①鍋にオリーブオイル（大さじ2）を入れ、たまねぎを中火で軽く炒め
②ベーコンを加え、たまねぎがしんなりするまで炒めます。
③切り干し大根、じゃがいも、にんじんを加え軽く炒めます。
④黒胡椒をふりかけ、白ワイン（60ｍｌ）を注ぎ 馴染ませ炒めます。
⑤コンソメ（2個） ローリエ（1枚）を加え、水（600ｍｌ）を注いで中火にかけ煮立てます。
⑥沸騰したら、弱火にして塩（少々）ふりかけ調整してから
フタをして20分煮込みます。
⑦じゃがいもが柔らかくなったら、
あらびきソーセージと酢（大さじ2）を加え中火で3分煮て、火を止めます。
⑧お皿に盛りつけ、パセリを散らし出来上がりです。
サワークラウト×ジャーマンポテトを切り干し大根の煮物で割ったような？
料理ですが、油揚げとで炒める切り干し大根の煮物にはない
洋風の旨みと塩味に、ほんのり酸味が際立ったおいしさです
あらびきソーセージはバリ！っとジューシー
キャベツを使っていない本来のサワークラウトとは全く異なりますが、
切り干し大根とマッチして、ひと味違います
春のジャーマンポテト
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-12154906558.html
ジャーマンポテト
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-10530253410.html
ジャーマンポテト風コロッケ
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-12085597246.html
ホットビールで温活
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-11962917026.html
いつも ご覧頂きましてありがとうございます
ポチっと↓応援クリック お願いします。
ランキング参加中♪
