塩分濃度9%の梅干しに挑戦中!
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この記事は、前記事の梅干し作りの続きです。
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今年も、梅干し作りに挑戦しています。
さて、その後、塩分９％の梅干しは､無事に漬かるのでしょうか？
３日目
梅酢がひたひたに上がってきたので、重石を半分にしました。
４日目
塩分9％なので、この後はカビが生えないように冷蔵保存します。
紫蘇を加えても良い時期なので、このタイミングで紫蘇を入れます。
ジップロックで密閉して、タッパーに入れて保存しますよ
昨年の塩漬けした赤紫蘇があるのでこれも使います。
↓昨日、畑から収穫して洗って乾かした赤紫蘇です。こちらも追加します。
新しい赤紫蘇は、葉の重量の20％の塩で揉みます。
青紫の汁（アク）が出るので、これを２回捨てます。
その後、梅酢を加えるとキレイな赤紫になりますよ
梅を丁寧に赤紫蘇で包んで、梅酢を充満させて保管します。
空気を入れないことがコツです。
これを、一旦、冷蔵庫の野菜室に入れておきます。
こちらは、この後・・梅雨が明けた土用期間の晴天が3日続いた日に干します。
７月の20日以降になりそうですが、それまで作りためておくのもいいですね。
場所は取るけど・・(;^_^A
赤紫蘇の貯蔵瓶の中に、2年前の梅干しが1個残ってました！
迷子になってた梅干しさんです。
ヤッター＼(^_^)／ しっかり保存されていましたよ！
私はすごく嬉しくて感動したのですが、母や息子は ふ～んって感じ
やっぱり、作る人だけが感じる嬉しさなんだなぁ～
苦労した人だけの感動なのよ、食べるだけの人には、わからないかもね
結構大きめの梅干しですよ ２年物の超熟梅干しです！
梅干しのパワーってすごいね～
息子と半分づつ食べてみようかな、まずは、私が毒見係 笑
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私的には、塩分9％のこちらの味が目標ですね～
本物の赤紫蘇を使った、昔ながらの無添加梅干し
これ、一番美味いんだよね～
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私は、このお味噌が一番好みの味です。
常温保存も可能ですが、冷蔵庫に入れておくと風味が安定します。
