昨日は丸一日、仕込みの日。
仕込んだものは
各国をまたがる
ワールドワイドな内容！
◉Bánh mì🥖🌿🐓🇻🇳/バインミー.
◉Homemade MISO🌱🇯🇵/お味噌.
◉Pickles of jalapeño🌶🇲🇽/ハラペーニョのピクルス.
◉Homemade Chinese dumplings “GYOZA”🥟🇨🇳/餃子.
いつものように朝は4時半に起きて瞑想したら
24時間浸水させておいた味噌仕込み用の大豆を火にかけ、白湯、家族用のカボチャの煮物、朝ご飯の準備と続く。
明るくなったらお香を焚いて、
自分用のバインミーを仕込む。
パンにマヨネーズとチリソースを塗り
パクチー、紫タマネギのスライス、レタスを用意。
挟んだ具材、
今回は塩麹鶏ハム。
仕上げにもチリソースをタラリ。
前日の週末野菜買い出し祭りで
フレッシュなハラペーニョ、発見！
よって、
味噌用の大豆を茹でている間にハラペーニョピクルス仕込み。
辛さに攻撃されるので、手袋必須🧤
刻み終わった！
ピクルス液に浸して
完成！
続いて味噌仕込み。
今シーズン２回目です。
24時間浸水させておいた大豆をコトコト茹でて
すり粉木とすり鉢て丁寧にすりつぶします。
以前、フードプロセッサーで仕込んだこともありましたが
フードプロセッサー👉🏽素材を『切り刻む』
すり鉢👉🏽素材を『すりつぶす』
という違いで、
旨味の出方が全然違いました！
もちろん『すりつぶす』方が断然美味しい！
味わいがまろやかで角がありません。
地道な作業が終わりました。。。。
そして
すり鉢を使った後の
『すり鉢の溝を洗う』問題。
いや、
問題ではない。ww
たわしでゴシゴシ、が
一般的なのかもしれませんが
特にこの味噌造りで使った際は
大豆の煮汁をかけながら
竹串で溝の大豆を取りながら洗い流すのが一番おすすめです。
なぜなら、
大豆の煮汁は
味噌仕込みの次の工程で活用するので
この洗い流した
すりおろし大豆入りの煮汁も一緒に加えれば
一石二鳥！
たわしを洗う手間もないし
何より食材が無駄にならない。
一見面倒臭そうですが
実は最も効率が良い方法だと思っています。
保存容器に詰めて塩で蓋をし
完成！🙌🏾
さて。
そろそろ
日も陰り始めてきたので
急いで餃子の餡を仕込んで
冷蔵庫で休ませておきます。
この餃子餡を仕込む時の野菜たち、
以前は『アナログ信仰派』だったので
丁寧に包丁で切り刻んでいたのですが
最近はフードプロセッサーを大活用！
前出の味噌仕込みではすり鉢が大活躍でしたが
この『切り刻む』作業を
手早く進めていくには
フードプロセッサー、最高です❤️
それぞれの料理に合わせて
用途に合わせて
あーでもない
こーでもない
と
実験しながら
実体験として
道具を使い分けるのが楽しいですね。
洗濯物を取り込み、たたみながら一時休止。
そして
最後の仕込み、餃子包み。
いざ！
スタート！
半分終わった！
フィニッシュ〜🔔
家族と山盛りの餃子を食べ、
（焼いた状態の写真はいつも撮るのを忘れます。笑）
フライパンのメンテナンスをして本日は店じまい。
フル回転の楽しい1日でした🥰
前日に
軽く工程をシミレーションして
各作業を組み合わせて
後は
本能のまま
体が動くままに。
それは
自分の内側、内側へと入っていき
自分自身が無になる
まさしく瞑想です。
何かに夢中になって
でも
周りが見えていないのではなく
しっかり周りの状況も見えていて
無心でいる状態。
あなたが無心になれるほど
夢中になれるものは
何ですか？
misako