味噌造りの為に準備していること
オホーツク海の塩造り
引きこもりながらも、やることはやるのだ
かなりの量が出来上がった。
味噌造りには充分な量だが、薪ストーブ稼働中は造り続ける予定である。塩はどれだけあってもイイ☝🏻
そして麹は毎年コレ(種麹)で造っている。
出来上がった乾燥麹を使って麹を増やせるのか？をやってみた。
思い立ったらすぐ行動
最初に出来上がった麹を、蒸したお米に投入しよく混ぜ合わせる。
麹は発酵時に呼吸するし、汗(水分)をかく。
それに、袋内部にたくさんの麹菌が常在している
混ぜ合わせて直ぐの写真
お米はぶつき米(一分)を使用
全体に麹菌が広がっている
今までいろんな方法を試してきたが、発泡スチロールに入れて湯たんぽで保温、それが1番上手くいく。
こめ袋をタオルで巻いて、その上に湯たんぽ
時折、中の麹を手で混ぜたりをしながら約3～4日で完成！
こんなに簡単に増やせるなんて………
知らなかった
自家栽培の乾燥大豆たちが、自分達の出番はまだか？と待っている
最初の味噌造りは大豆、麹、塩の全てを購入していた。
今は自家栽培の大豆と、オホーツクの塩がある。
あとはお米だな～
今年は野菜の栽培は減らして、お米にチカラを入れようと目論む私であった