「肉を最善のたんぱく源であり、肉を食べればスタミナがつく」というのは、世間一般に浸透している常識でしょう。



だけど、肉ばかり食べていればスタミナはむしろ落ちるのです。

日本人の強靭さや回復力や持久力は、もともと日本食により養われていました。



食事で摂取したたんぱく質は、体内で分解されてアミノ酸になります。

アミノ酸は体内で再合成され人間用タンパク質になります。

この時、うまく合成できない8種のアミノ酸が、必須アミノ酸なのです。



また必須アミノ酸以外でも、合成には手間暇がかかって消費する栄養素がありますし、どれかが不足すると、他のものが不足して、たんぱく質合成に悪影響を及ぼします。



たんぱく質は、筋肉や骨、内臓、ホルモン、酵素などの材料になるほか、

免疫に関係する抗体を作ったり、体に必要な物質や有害物質を輸送するのもたんぱく質の役目です。



そして、動物性たんぱく質を摂れば、理想的なアミノ酸組成を得られると人々は考えますが、実際はそう単純ではありません。



たとえば、動物の肉だけでアミノ酸を得ようとすると、カロリーなどは大幅に増えることになってしまいます。



また、たんぱく質は非常にエネルギー効率が悪い物質であり、最終生産物としてアンモニア（窒素成分）が発生するのも見逃せないことです。



さらにいうと、血液の酸性状態（アシドーシス）になりやすいです。

そうすると、それを中和するために人体は骨から中和成分を引き抜いてきます。

これが「脱灰」です。

肉はリンが多くカルシウムは少ないので、ここでもミネラルバランスが狂いやすくなります。



アミノ酸の代謝はビタミンB6を中心とするBコンプレックス、亜鉛、マグネシウムなどが不可欠となります。



また、たんぱく質分解酵素を含む食品を食べることが、これらの消化を助けるでしょう。

具体的にはパイナップル、パパイヤ、キウイ、メロン、発酵食品、などに多く入っているとされます。

良質なたんぱく源は、魚、豆、発芽玄米などから得られます。