北イタリアのホワイトアスパラガスは、主にヴェネト州のバッサーノ・デル・グラッパ（Bassano del Grappa）のものがDOP（原産地名称保護）に認定された最高品質として知られています。
春を告げる野菜として有名なヴェネト産のアスパラガスは、4月から5月が旬で、甘みと柔らかい食感が特徴で、驚くことに親指ほどの太さがあります。
現地ではたっぷりのお湯に、アスパラガスを縦に入れて茹でますが、日本のアスパラを使いますので、フライパンで最初少し焼いて、それから少量のお水で蒸し焼きにします。たっぷりのタルタルソースをかけてお召し上がりください。
このレシピは、イタリアのレシピに忠実にマヨネーズを使わないタルタルソースですが、マヨネーズの濃厚さが欲しいという方は半量をマヨネーズに置き換えても大丈夫です。
【材料２人分】
ホワイトアスパラガス 6本〜8本
塩 適量
（タルタルソース）
卵 2個
オリーブオイル 大さじ2弱（カザリーヴァ又はバランカ）
海塩 小さじ1/4弱
レモン果汁 小さじ1/2 （米酢又はワインヴィネガー）
胡椒 適量
粒マスタード 適量
※好みでラッキョウを2個ほどみじん切りにして入れても美味しいですよ。
【作り方】 白アスパラガスは下1/3固い部分の皮をむいておく。長い場合は半分にカットする。
1. フライパンにオリーブオイル（分量外）を引きアスパラガスを入れ軽く炒め塩をする。
2. ぬるま湯をコップ１杯入れ蓋をして約3~5分蒸し焼きにする。(太さにより時間が変わる）
3. 皿に盛り、たっぷりのタルタルソースをかける。 レモンを添えるのもおすすめ。
(タルタルソース）
1. 卵は水から茹でて、沸騰して５分後に火を止め、3分放置します。
2. 茹であがったら皮をむき、白身のみフォークで潰し黄味を入れてさらに潰す。
3. 2にオリーブオイルと、塩胡椒、粒マスタード、お好みでレモン汁を加えます。
※マヨネーズの濃厚さが欲しい場合は、マヨネーズを足しても良い。
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