オリーブオイル Q&A : 固まらないオリーブオイル

質問：０度を下回る寒い日の朝、スーパーで購入したオリーブオイルが固まっていませんでした。びっくりしています。

これはどう考えたらいいですか？　オリーブオイルは10度以下になると固まり始めると習ったのですが、固まらないのはどういう理由か教えてください。

スーパーの一般的なオリーブオイルは5度以下になっても固まらないからです。それはどういう理由だと想像できますか？

答え: その驚き、とてもまっとうです。

そして結論から言うと——
「固まらない」のには、いくつか“想像できる理由”があります。1つではありません。

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結論の全体像

スーパーで一般的に売られているオリーブオイルが
5℃以下でも固まらない（または濁らない）理由は、主に次の4つが考えられます。

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⓵ 脂肪酸組成が「オレイン酸多め」ではない

オリーブオイルに含まれるオレイン酸は一括りにされがちですが、実際はかなり幅があります。
   •   オレイン酸：55〜83％（品種・産地・収穫時期で大差）
   •   リノール酸（多価不飽和脂肪酸）が多いほど
👉 低温でも固まりにくい

スーパーの大量流通品は
   •   安定供給
   •   味のクセを抑える

ために

▶ リノール酸がやや多い原料ブレンドになっている可能性があります。

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⓶ 精製油が混ざっている（または主体）

それは「エクストラヴァージンではなく普通のオリーブオイルの可能性があります」

日本で一般に販売されているのは

エクストラヴァージンオリーブオイルとオリーブオイルの２種です。

オリーブオイルは、精製オリーブオイル＋少量のバージンオイルを

ブレンドしたものです。

精製オリーブオイルは
• 結晶核になりやすい微量成分
• ワックス・ポリフェノール

が除去されており、

▶ 白濁・結晶化が起こりにくい

※これは合法で、表示上も問題ありません。

しかし、エクストラヴァージンオリーブオイルとボトルに書いてあり

固まらない場合は、偽装の可能性もゼロではありません。

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⓷ 低温で「固まりにくい設計」になっている

これは業界的な話ですが、とても現実的です。
   •   冬の物流
   •   店頭クレーム防止
   •   「白くなった＝おかしい」という誤解回避

そのため

▶ 寒さでも見た目が変わりにくい油が一般顧客から好まれます。

結果として
   •   脂肪酸バランス
   •   精製度

が“調整されている”可能性は高いです。

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⓸（想像として）オリーブ以外の油が混ざっている可能性

ここは想像の域ですが、現実には否定できません。
   •   高オレイン酸ひまわり油
   •   菜種油

などは
   •   味が穏やか
   •   低温でも透明

▶ 5℃でも固まりません

過去には
「オリーブオイル偽装」は何度も問題になっています。

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なぜ「5℃でも固まらない」は違和感があるのか

本来、オレイン酸主体の油脂は
   •   10℃前後：白濁
   •   5℃以下：結晶がはっきり

程度差こそありますが固まり始めます。

なので

まったく変化しない場合は、エクストラヴァージンオリーブオイルではないかも？と感じるのは自然なことです。

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重要な整理（誤解しないために）
   •   固まらない＝違法・偽物
　→ ❌ 断定不可
   •   固まる＝高品質
　→ ❌ これも違う

ただし
「何が起きているかを考える材料」にはなる
という位置づけです。

まとめ（ひとことで）

スーパーのオリーブオイルが
5℃でも固まらないのは、
「品質が高いから」ではなく、
「⓷そういう設計・構成だから」
と考えるのが自然ですが、、