今年のバランカ新油、ポリフェーモ新油、どちらも大変良い出来で喜んでいます。
オリーブオイルソムリエとしての今年の新油のテイスティングノートを書きました。
どうぞご参考になさってください。
今年のポリフェーモ新油は、"新油らしいキレのある辛味”がはっきりしたオリーブオイルです。
イタリアでも人気の高いトンダイブレア種100％のミディアムストロングタイプで、香りの強さは昨年並み。最高の出来であった2年前よりはやや控えめですが、そのぶん輪郭がよりシャープに整った印象です。
最大の魅力は、青いトマトを思わせる圧倒的な香り。
トマト香を持つオイルは多くありますが、ここまで明確に感じられるものは他にありません。
ひとまわしするだけでグリーントマトの香りが立ち上がり、新油らしい存在感がお料理の印象を一段引き上げます。
口に含むと青いトマト、トマトの葉、ヘタの香りが広がり、続いて舌の中央から喉にかけて心地よい辛み。最後にはフレッシュトマトの香りが再び戻ってくるような余韻があります。
ボディーは2年前の濃厚タイプに比べややスリムですが、シャープさがオリーブオイルに凛とした佇まいを与え、洗練されたポジティブな変化と言えます。
■バランカ新油 100ml 250ml 500ml 750ml ３Lは完売
今年のバランカは、例年より辛味がしっかり感じられ、雑味のないクリーンな仕上がり。
カロレア種100％でフルーティータイプに分類される品種ですが、今年は例年よりも“パンチ”があります。
この辛味はポリフェノール由来によるもので、時間とともに緩やかに落ち着いていきます。これが新油特有の魅力です。
お料理にかけるとハーブのような香りが立ち、口に含むとアーモンドのまろやかな旨味とチコリのような苦味。最後に軽やかな辛味が喉から全体に広がります。
バランカ農園はコットンフィルターで“軽く濾過”を行い、旨味を残しつつ雑味だけを適度に取り除くスタイルです。
この香りと旨味の層は、産地の早摘みでしか出せない特徴です。
■2本の選び方
• 主張する美味しさが欲しい → ポリフェーモ
• 奥深い旨味で料理をまとめたい → バランカ
どちらも新油ならではの魅力がしっかり感じられる仕上がりです。
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オリーブオイル新油『バランカ・ポリフェーモ』一般販売開始しました。
今年の味わいは、どちらも例年よりも辛味が引き立つオリーブオイルに仕上がっています。
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