冬の料理に欠かせないのが「ニンニク」
匂いが〜とお嫌いな方もいらっしゃるかもしれませんが、少量加えると味に深みとコクが増します。
イタリアではニンニクを調理に使うときには、包丁で潰して、オリーブオイルにニンニクのエキスを出した後は、そのニンニクを取り出し、決して食べることはありません。
イタリアではニンニクを沢山消費して食べているイメージですが、実はイタリア人は臭いに敏感でニンニクのキツイ臭いはあまり好きではありません。
そして、ニンニクの小さな片を食べてしまうと、1日中口が臭くなるのも気をつけたいですね。
そういったことで、私が考えたのは、ニンニクを潰してオリーブオイルに漬けておく方法。
香りはマイルドになり、ニンニクの旨味が残りお料理がワンランクアップします。
そして、必要な時に、さっと取り出して使えるのも◎
【材料】
・ニンニク３片〜5片
・オリーブオイル バランカまたはポリフェーモ 100cc
・好みで鷹の爪やローリエ、ローズマリーなどのハーブ
【作り方】
前準備、アルコールなどで拭いた清潔な瓶を用意し、ニンニクはお酢で拭き取るか、熱湯で1～2分間茹で水気を拭きとり乾燥させる
- ラップを広げその中にニンニクを置き木槌やワインのボトルなどで軽く潰す。
- 用意していた瓶に１の潰したニンニクをいれて、オリーブオイルをヒタヒタになるまで注ぐ。
- 鷹の爪、ハーブを入れて蓋をし冷蔵庫で保存する。
・一晩置くとニンニクエキスの出たオイルは使用できます。
・冷蔵庫の野菜室に入れ、数週間するとニンニクが柔らかくなり潰して使えます。
・消費期限は約１ヶ月 ※冷蔵保存でも2週間を目安に消費するのが望ましいです。
・パスタや魚のグリル、ドレッシングにも使えます。
注意点
保存中に匂いが変わったり、ニンニクやオイルの色が不自然に変化した場合はすぐに廃棄してください。
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