もうずいぶん長い間作っているイタリアで習ったレシピを改良したものです。
自分で作るときには適当な量で作りますが、今回はみなさまにご紹介するので
バジルの葉っぱ10センチ程度だと何グラムか計り、レシピを書いてみました。
このようなグリーンの色鮮やかなバジルソースを作るには少しコツが必要です。
これから旬を迎えるバジルはとても栄養価が高く、抗酸化成分も多く含んでいます。
バジルソースの大切なポイントは、美味しいオリーブオイルを使うこと。
お肉のおいしさは脂身のおいしさで決まると言われているように、ソースのおいしさも使用する油の質が味に大きく影響するからです。
バジルの葉1枚ずつ水できれいに洗い、すぐに水気を拭いて準備します。
コツ① バジルの葉は水にさらしすぎると変色しやすいので、水につけたままにしない。
その他の材料も測って準備をしておきます。
準備が整ったら、ミキサーまたはブレンダーまたはバーミックスを使ってペーストにするだけです。
コツ② ブレンダーと容器は前もって洗っておき冷蔵庫で冷やしておく。
コツ③ 水を切ったバジルの葉も他の材料も全て冷蔵庫で冷やしておく。
【材料5人分】
バジルの葉 40g～50g （中葉 約40枚）
松の実 50g （またはカシューナッツ）
ニンニク 1カケ
パルミジャーノ 大さじ2
オリーブオイル 200㏄ （バランカ）
わじまの海塩 ２g〜２.５g
コショウ 適量
＊バーミックスを使います
コツ④ オリーブオイルは固まるので口の広い容器に入れて冷やす。
【作り方】
下準備 バジルの葉をきれいに洗い水気をふいて冷蔵庫に入れておく。
１．用意した材料と機材を冷蔵庫から取り出す。
２．バーミックスが使える容器に塩とコショウ以外の材料を入れる
３．バーミックスでかき混ぜる。
４．味をみて、塩コショウをする。
出来上がったバジルソースは煮沸した瓶に詰めて、上から空気を遮断するようにオリーブオイル（分量外）を注ぎます。
バジルソースを使ったら、ソースを平らにしてまた上にオリーブオイルを注いで蓋をしてください。そうすると数ヶ月は美味しく食べることができます。
ぜひストックとしてお時間がある時に作ってみてください。
【色鮮やかに美味しく作る裏技】
＊美味しいオリーブオイルと一緒にパルミジャーノ(チーズ)を使う。
＊低温、混ぜ過ぎないことが美しいグリーンのバジルソースを作るコツ。
＊バジルの葉を洗った後に、
＊空気を遮断するためにオリーブオイルを（分量外）注ぎ、ソースを使ったら平にして、さらにオリーブオイルを注ぐ。
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