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初めての方はこちらを読んで頂けると分かりやすいです。→「自己紹介」

二種類の梅シロップに挑戦したので

レポートします

①青梅+甜菜糖

②完熟梅+アガベシロップ

で作ってみました。

まずは青梅と甜菜糖のシロップ

↓

自宅に梅の木が二本あります、

１つは老木で最近元気が無いので、ほとんど実をつけませんが、

もう一本が頑張ってくれ、

こんなに沢山とれました、計ったら二キロありました。

無農薬なので安心です。

青梅はアクがあるので3時間程水につけてあく抜き後

ヘタと水気を拭いて砂糖につけていきます。

昨年まで氷砂糖で漬けてきましたが、

今回は初めて甜菜糖で挑戦してみました。

理由はなるべくGI値が低い甘味料で作ってみたかったから、

GI値が低いと血糖値が上がりにくいので体に優しいです。

甜菜糖のGI値は65で氷砂糖に比べるとだいぶ低い

ネットではこんなものもありました

からだにやさしいお砂糖 | 特集 - 大東製糖【含蜜糖の製造と販売】大学・医師との共同研究から生まれた、吸収が穏やかな低GI食品です。健康に関心のある方におすすめ。人工的な甘味料は一切使用せず、さとうきび原料を100％使用。小さなお子様にも安心です。

daitoseito.co.jp

「からだにやさしいお砂糖」

こちらはGI値53でもっと低いですね！

次はこちらを買ってみようかな。

今回はどこのスーパーにも売っている甜菜糖で

梅1キロに対して砂糖1キロ、1対1で漬けるのが基本の作り方

丸ごとの梅と砂糖を交互に入れていくのが、スタンダードな

やり方ですが、

梅からエキスが出にくく時間がかかると、発酵してしまいます、

発酵防止の為にお酢を入れる人もいますが、

味が若干変わってしまうので、私はお酢を入れるのは好きじゃないです。

エキスが出やすくなる方法で

実を一度冷凍するやり方がありますが→

梅の香り少なくなりあまり美味しく出来ませんでした。

実をフォークで刺して穴を開ける方法もありますが、

青梅の実を2～3カ所切り取って漬けるのが

経験上一番良いと感じました。

このやり方だと3日くらいで梅シロップが完成します。

こんな感じで完成

（猫のうーちゃんに見守られながら）

三日目くらいで、砂糖が溶けて、梅のいい香りがしてほぼ完成

していたのですが…

もうちょっと漬けよう、

と思ったら、これがいけなかった！

泡が出てる！

発酵してます(笑)

近年の高温多湿の６月は以来の10日とかゆっくり漬けるやり方だと

100%発酵しますね。

梅シロップが発酵すると、

ポリバルーンの匂いにそっくり(笑)

余談だけど私はポリバルーンで遊ぶのが大好きだった

発酵しちゃったら　失敗！？と思いがちですが…

でも大丈夫！

火にかけて煮沸すれば問題なし。

実を取り除いて、清潔な鍋に入れて火にかけます、

ふつふつと泡が立ってきて、

途中味見すると、まだポリバルーン臭が　(泣)

15分くらい弱火で煮ます、

アクが出たらその度取り除きます、

するとこんな風に濁りがなくなり、透明感が出ました。

味見をすると、ポリバルーン臭は消えました。

冷まして、翌日ビンに移す時には、

臭いは完全に無くなり、クリアな味わい。

氷とソーダ水で割ったら、激うまでした。

氷砂糖に比べて、コクがあり、まろやかな味わいに感じました。

次の記事は続いて完熟梅のシロップを紹介します♥

二種類の梅シロップ作りました