今年こそ失敗しない！ぬか漬けレッスン

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おいしいと健康が同時に叶う食の世界でア・ソ・ボ
南アルプスに抱かれて楽しむつぶつぶCOOKING

つぶベジクッキングサロン南アルプス
主宰のつぶつぶマザーの望月仁美です

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今年こそ失敗しない！ぬか漬けレッスン

今年も開催します！

毎年今年こそは！と意気込んで
ぬか漬けをはじめるけれど、
秋を迎えるころ、ぬかの様子が怪しくなって、
ぬかを捨てている
今年も最初は調子がよかったけれど、
やっぱりダメだった・・・・・と落胆する
かつての私です。
そんな時代を１０年あまり過ごしました。

おばあちゃんから受け継いだぬか床を
何十年も育てているという方は
どうしてできるのだろう？と
とても不思議に思っていました。

しかし、ある年から
ぬか床が秋になってもいい感じで
年を越して育てられるようになったのです！！！！！
それから、
ぬか床を育てて１０年余り。
ぬか漬けは年々美味しくなっていきました。

そんな失敗と成功を味わった私がお伝えする
ひとみさんちのぬか漬けレッスン

わかりやすい！
もっと気軽にぬか漬けを楽しめそう！
と大好評です。

そして、私がお伝えした多くの方が
ぬか漬けを毎年楽しむようになっていらっしゃいます。

昨年のぬか漬けレッスンは8回開催し、
30名の方に糠漬けの方法をお伝えしました。
その様子をお伝えします。

第１回 2024年4月25日開催
千葉、東京、神奈川、埼玉、静岡から
いらしていただきました。

ランチはぬか漬けたっぷりランチです。
ぬか漬けが余ってしまったり、食べ残したときに便利な
ぬか漬けを活用した料理も紹介させていただき、
さらに、
大谷ゆみこ著漬物活用術（メタブレーン）の本から3品ほど
漬物料理を紹介させていただきます。
そして、五穀ご飯と味噌汁
漬物料理と雑穀ご飯だけで大満足のランチを
楽しんでいただきます。

＜ご感想＞
漬物、ごはん、味噌汁だけでもバリエーション豊かで
質素どころか、パーティーのようでした。
ぬか漬けを難しくとらえず、
楽しくおおらかな気持ちになれるレッスンでした。

ぬか漬けの野菜の多さに驚きました。
常温で保存できるぬか漬けを楽しみたいです。

留守時のぬか床の取り扱い、
ぬか補充のタイミングなど
解決できて、これから楽しんでいけそうです。

第2回　4月30日開催

東京、神奈川、千葉、静岡、山梨から
ご参加いただきました。

ぬか床には、たくさんの菌が繁殖します。
漬ける野菜からぬか床に移って増えていく植物性乳酸菌！
これが多いぬか床が理想的ですね。

そして、私の手で混ぜることによって、
私の手の常在菌も糠床に入って増殖します。
だから、私の腸にとって最高のぬか床に育っていきます。
ご家族が嫌がらなければ、ぬか床を時々混ぜてもらうと
ご家族みなさんの手の常在菌が入って、
家族みんなの腸にやさしいぬか漬けに育っていくことでしょう。
その糠漬けを毎日食べることで、
最高の腸活になることでしょう。

＜ご感想＞
これまで思っていたより、
手軽に簡単にぬか漬けができるなと思いました。
たくさんの種類の野菜の糠漬けを食べて、
美味しくて幸せでした。
家でのお手入れや保存方法も詳しく教えてもらったので、
これから毎日ぬか漬けライフを楽しみます。

第3回　5月5日開催
この日は福島から
ご一家でレッスンにお越しいただきました。
ぬか床仕込みもご家族みなさんの手で仕込まれました。

＜ご感想＞
ぬか漬けの美味しさに感動しました。
家族みんなでぬか床作りが出来たので、
みんなのぬか床になりました。

第4回　5月11日
埼玉、長野、静岡、山梨からご参加いただきました。

ぬか漬け成功の秘訣は、容器と塩です。
容器は昔ながらのカメが一番おススメです。
マイカメを持参されてレッスンを受講される方もいらっしゃいます。
でもカメを置く場所がないとか
もっと気軽にぬか床を作りたいという場合は、
抗酸化性の高いプラスチックでできたバケツ型の容器をオススメしています。
私もこの容器に出会った年に成功しました！

塩は昔ながらの製法で作っている

本物の塩
水に溶かすと海水になる
本物の塩
私たち「海の精」という塩を使っています。

昭和初期までは
漬け物容器といったら、カメ
塩も本物の塩しか出回っていなかったので、
誰が漬けてもおいしくできていたのです。

戦後、カメ以外の容器を使うようになって、
塩もいろいろな塩が出回るようになってから
漬物がうまくできなくなって、
かつての私のように
迷走してしまう方が増えたのではないかと思います。

＜ご感想＞
苦手だったぬか漬けのイメージが激変しました。
今まで食べていたぬか漬けは何だったんだ？というほど
美味しくてビックリでした。

多種のぬか漬けを食べることができて、漬物の概念が変わった。
美味しいぬか漬けはうまい！
野菜くずがごちそうに変身するぬか漬け！

第5回　5月21日火曜日

静岡と山梨から3名ご参加の日でした。

ぬか床はたくさんの菌たちがバランスよく存在しています。
でも、増えすぎると困ったことになる菌たちもいます。
ぬか床表面にいる産膜酵母菌ちゃん
ぬか床の底にいる酪酸菌ちゃん
（詳しくはレッスンでお伝えしますね）

この菌たちと上手にお付き合いしていく方法が
ぬか床を愛でながら、毎日かき混ぜるという作業です。
でも、安心してください。
気負わず、上手にやっていくための私の経験談をお伝えしますので、
皆さん安心されますよ。
そして、皆さん上手につきあって、成功されていますよ。

＜ご感想＞

これまでうまくいかなかった理由がわかりました。
ひとみさんのぬか漬けはとても良い香りがして、
自分でもこれが漬けられて、食べられると思うと嬉しいです。
作り方やコツなどすべて伝えようと
たくさん話して、見せてくださり、感謝です。

第6回　6月6日木曜日

東京、神奈川、千葉、静岡からご参加くださいました。

ぬか床のお手入れが毎日かき混ぜるとのことならば、

旅行や出張の時はどうすればいいの？
かき混ぜることができないときはどうすればいいの？

そういった疑問や不安が出てきますよね。
レッスンの中で丁寧に
私の体験談を交えて、どう工夫すればよいか、
皆さんにお伝えしています。
楽々ぬか床ライフを送れそう！と
安心されています。

＜ご感想＞
たくさんの質問が飛び交い、
その中でこれまで抱いていた疑問が解消されました。
作り方のコツから
どんな野菜を漬けたら楽しめるのか、
多くのレパートリーを教えていただき、
ありがとうございます。

第7回　7月5日金曜日

北海道から
東京でのお仕事の合間に
南アルプスに来て受講してくださいました。

＜ご感想＞
ぬか漬けのイメージが変わりました。
野菜だけで豪華なおかずができて、とてもおいしかったです。

第8回　7月21日日曜日

東京から
車でビューンといらしてくださいました。

レッスンで仕込んだぬか床のお持ち帰りは
お車なら倒れないように工夫すれば、
問題ないですね。

電車の方は、風呂敷などに包んだり、
大きめのトートバックなどに入れて
お持ち帰りされていらっしゃいます。
ぬか床は1キロほど仕込みます。
水や野菜の重さを入れても
2キロから3キロの間なので、持てますよ。

前回の北海道の方はジップロックに入れて
飛行機でお持ち帰りできました。
今回お車でいらした方でも、
家に帰ってからご自分で準備した容器に移し替えるという方は
大きめのボウルや鍋でぬか床つくりをして、
ジップロックの袋に入れてお持ち帰りしていただいていますよ。