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椎茸は １日 ３枚位 習慣的に食べれば
効果があると言われています 
椎茸は ノンカロリーの食品なので
食事制限 ダイエットしたい方には
最適な食材だといえるでしょう 
また 肥満 糖尿病 の方のメニューに
安心して加えられる良い食材のひとつです
椎茸ソバ （道の駅）
※ 椎茸は 寒い時期（晩秋～春先）に
ゆっくり成長した 「冬茹（どんこ）」 が
高価ですが 栄養価が高いです
傘が肉厚で 傘のひび割れが多く
きれいに入っている 「どんこを」
選ぶと 有効成分の効果が
期待出来ます（歯ごたえが良く 鍋 煮物に向く）
※ 傘が開いて 薄いもの 「香茹（こうしん）」 は
香りが良い （ ちらし寿司 炊き込みご飯に向く ）
【 椎茸の すごい効果 】
※ メラニン色素（傘の茶色）が 自律神経を安定
甲状腺 ホルモンに 良い影響
※ 血行を良くし 新陳代謝を活発にするので
風邪・インフルエンザ予防 と 治療に役立つ
（ ウイルスの増殖を抑え
抗体をつくるインターフェロンの生成を促す作用 ）
ビタミンB1 美肌効果 整腸作用 血液循環を促す
ビタミンB12 貧血防止（増血作用） 肝臓強化
※ ビタミン類 や メチオニンは 老廃物 毒素を
体外に排出し 胃腸を整え 便通を良くする
※ 椎茸の傘には 抗がん物質（エシチン）が
免疫力を高める 二日酔いに効果ある
※ 菌糸体抽出液には がんの発生を抑える物質が
含まれている
［ 菌糸体抽出液は 「茸源」「茸源神経」などの名前で市販 ］
※ ナイアシン 肌荒れを防止（かぶれ改善）
椎茸を日光に当てると
（ただし ビタミンB群は破壊される） 
エルゴステロールが ビタミンD２に変化するので
骨を丈夫にし クル病の予防し
脳や神経を正常化する働き （イライラ改善）がある
なので 出来れば 生椎茸と 干し椎茸の両方を
同時に料理に使うと 有効成分が
生かされるでしょう
また 干し椎茸の もどし汁の中にも有効成分が
溶けているので 捨てないで利用したいものです
干し椎茸を長時間 とろ火で煎じて
飲むと効果があります
《 成人病予防 》
高血圧を下げる コレステロールを減らす
《 各種のアレルギー性疾患に効果 》
ぜんそく 内分泌系の諸疾患
ウイルス性肝炎 肝硬変
ネフローゼ 糸球体腎炎 関節リウマチ
カンジタ症ヘルパス などにも 効果があります
【 椎茸は 料理の味を アップ 】
ナポリタン（椎茸入り）
椎茸は ナポリタン （マッシュルームの代用）
野菜炒め チャーハン オムレツ
ピーマンの肉詰め ハンバーグ
吸い物 などの具に用いると
味にも深みが出て 料理を引き立てて
くれる と思います
椎茸入り 野菜炒め 椎茸入り ハンバーグ
（ほうれん草・パプリカ）
このように 椎茸は 美肌 成人病予防
免疫力アップ（ 風邪 ・インフルエンザ予防 ・ がん予防 ）
など 数多くの効果が期待出来るので
習慣的 積極的に 料理に
使いたい食材のひとつです
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