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*Soloist Table*
飲兵衛な40代独身女による、ごはん＝おつまみの記録ブログです
私的に、寒くなると作りたくなる料理No.1は、ポトフです。
「そろそろポトフの季節だわ♬」
と思っていたところに届いた、上州ねぎ。
ぐんまクッキングアンバサダー第2期 12月のお題でいただきました＾＾
群馬県産のねぎで有名なのは ”下仁田ねぎ” ですよね。
ぶっとい白根は、加熱すると、トロ～リ甘い❤
でも、下仁田ねぎって、美味しい白根は全長の半分以下・・・・・・。
↑11月にいただいた、下仁田ねぎ。
白根が美味しい下仁田ねぎと、白根が長い長ねぎを交配させて出来たのが、
”上州ねぎ” なんだそうです。
下仁田ねぎと長ねぎのイイとこ取り！だなんて、嬉しいですよね＾＾
* 上州ねぎのポトフ *
（4人分）
○豚肩ロース塊肉・・・1本
○群馬県産 上州ねぎ・・・1本
○金時にんじん（普通のにんじんでも）・・・1/2本
○オリーブオイル・・・小さじ1
○ローリエ・・・1枚
○砂糖・・・小さじ1
○塩・・・小さじ1
○水・・・500～600㏄
① 豚肩ロース塊肉をタコ糸で縛って成形し、
砂糖、塩の順で、粒感がなくなるまで擦りこむ。
常温で、20分程度放置する。
② 群馬県産 上州ねぎを4cm程度の長さにカット。
金時にんじんをひと口大の輪切りにし、面取りする。
③ 厚手の鍋（ストウブ鍋使用）にオリーブオイルを入れて熱し、
①を、表面に焼き色がつくまで焼く。
※煮込むので、芯まで火が通る必要はありません。
④ ③に②と水を入れ、灰汁取りシートを乗せ、蓋をして10分程度煮込む。
※水は、具材がひたひたになるくらい。
煮込んでいる間に、オーブンを、180度20分で予熱する。
⑤ ④の灰汁取りシートを取り、オーブンに入れて煮込む。
鍋が冷めるまで放置する。
※オーブン不可の鍋の場合は、じっくりコトコト煮込んでください。
⑥ 豚肩ロース塊肉を取り出して、タコ糸を外し、食べやすい厚さにカットする。
肉を鍋に戻し、コンロで温め、器に盛る。
⑦ 食卓で、お好みで塩胡椒、テジョンマスタードなどをつけて。
ポトフにはいつも、玉ねぎを入れてました。
玉ねぎの代わりに上州ねぎを使ったら、和っぽい、上品なスープになりました＾＾
肉と野菜と塩胡椒、それだけで、十分美味し❤
コンソメetc.の出汁を入れるなんて、「野菜の甘さの邪魔
」 とさえ思う。
上州ねぎ、トロトロ甘いっ
お肉にはテジョンマスタードが合う！
お肉、スプーンで切れる柔らかさです＾＾
ポトフにコンソメetc.は、野菜の甘さの邪魔
だと、私は思うんですが、
「何にでも醤油をかけなきゃ気が済まない」 濃い味派のダーリン用には、
温めるとき、固形コンソメを加えてあげました。
上州ねぎの甘さは、主張が強いコンソメにも負けなかった!(^^)!
JA全農ぐんまさん × レシピブログさん 主催
ぐんまクッキングアンバサダー第2期 を務めさせていただいてます。
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