今朝のあさイチで「究極の炒飯」作り方やってた。

あさイチ3月で終了やもんね。だから最後やから究極みたい。

作ったネギ油で練習してみた

 

さて、（事前に海老とか肉とか炒めておいて取りだしておく）炒飯のコツは香りが美味しさのポイント！

ネギ油(サラダ油でも)を煙が立つ位に熱する(油の量多かったなー)。

 

とき卵(白身黄味分離させた状態で白身を焦がすと香り良し)とご飯(必ず熱いご飯)の投入タイミングが大切。（完成まで1分。時間かけるとベタ付く。だから熱いご飯で！）

 

煙の立った多めの油に溶き卵投入して（卵が油で踊る！）、なんと2秒後にご飯投入。

 

即座に塩胡椒と紹興酒大匙1。

卵軽くほぐして、取りだしてた肉類と野菜を投入（注意：野菜多いと水分出てベタ付く）10秒とか炒めて、熱い鍋肌に醤油（焦がし醤油も香り付け！）1人前(ご飯200g)づつ作る。

 

家庭ではお茶碗で形を整えて皿に盛ると、レンゲですくった時に湯気と香りが立って宜しいそうだ（お店のカンカンカンでホイが格好良いけどね）

 

ネギ油と焦がしたネギ類使えて良かったー(^^)

確かにベタ付きませんでした。味付けは塩胡椒だけやったなー。

僕は、合挽ミンチをオイスターソースで味付けしました。

 

炒飯とトロロのお吸い物で、あーお腹いっぱい。

 

 

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