今日は夏土用の間日。土をいじっても良い日なので、畑を一気に整えたい…という意気込みはあるのですが、暑過ぎて待機中。。
土用干しの梅干したち、3日目になりました。
カラカラに干上がって、悲鳴あげてやしないかと気の毒な感じです。
赤紫蘇を入れない「白干し」は梅の酸味が際立って、カツーンとした味わいになる予定。
明日試食してみて美味しかったら、第２陣もやってみようかな。
庭に梅を干すと、打ち水ができなくなるのが難点です。
もわ〜っとした熱風しか扇風機から送られてこない。
熱中症気をつけます〜🍹
避暑がてら、今年の梅仕事を振り返ってみます。
ねこ福には樹齢100年越えの梅の木が前栽(庭)と畑に１本ずつあります。
庭の梅は一昨年初めて結実。日陰が解消したので丈夫になった
それを機に梅仕事が大切な行事になりました。
買った梅で梅酒を作るのが恒例だったけど、“健康に役立つ”活用がしたくて初年の梅は梅干しに。
記念にまだ２粒残してあります。宝物だわ。
昨年は不作。なので梅仕事に真面目に取り組むのは今年でまだ2回目です。
２本の木で合わせて380個 12.5kgの梅が採れました。
梅素人には持て余すほどの豊作。
様々なレシピをくまなく検索してこれ以上もうないんじゃないかってほどの試作をしましたよ。
砂糖・蜂蜜を使うレシピを除くと13種類。
砂糖を摂るとなにかと体調に良ろしくないので、使わないで済む選択を大切にしてます。
余談ですが、
ことさら夏に砂糖を摂ると…
・汗が痛い（汗に刺激物が混ざってる感じがする）
・皮膚が過敏になるので掻きむしってしまう
・浮腫むので傷が治りにくい
・内臓が重くなる
・体が冷えて二次症状が色々出てくる
まぁこれは私の所感で、万人に当てはまるとは思ってませんが。
糖分・脂を好んで摂る人に暑がりが多い気がする
消費済みのものもあるけど、だいたいこれで全部かな
13種類、23回試作したなかでこれは良い👍と思ったレシピはこちらです↓
梅酒
①日本酒（1.8L/梅1kg）
スッキリ辛口系が良い（土佐鶴オシ）
砂糖は入れない
スパイスを入れると尚良い（クローブ3つ、シナモン１片）
②ホワイトラム（1.8L/梅1kg）
沖縄産 HELIOS RUM オシ
スパイスを入れると尚良い（クローブ3つ、シナモン１片）
ハチミツを微量 砂糖でも良いかと
左 梅酒、右 漬込み中の梅干し
梅醤油
③いつもの醤油がスッキリした夏向きの風味になり食欲アップ
冷奴などかけ醤油に♪
〔作り方〕浸けるだけ
瓶に梅を入れてひたひたまで生醤油を注ぐ
１週間ほどで風味が出てくる
傷梅でも可
冷蔵保存
生醤油とは、ざっくり言えば「アルコール」無配合
梅味噌
④まだ使ってないけど、料亭の味✨
〔作り方〕入れるだけ
瓶に梅と生味噌を交互に詰める
梅の液が出て緩くなってきたら時々混ぜる
傷梅でも可
生味噌とは、ざっくり言えば手作り味噌
焼き練り梅
⑤めんつゆによく合う！下味付けにも良さそう
〔作り方〕
梅１kg、赤紫蘇 80g、昆布15cm、塩５％、みりん大１
・赤紫蘇、昆布をみじん切り
・梅を火にかけ身をほぐしてタネを除く
・重さを計り、塩量を計算する
・鍋に戻し、材料を全部入れて煮詰める
傷梅も可
冷凍保存可
左 練り焼き梅、右 梅ペースト
その他に、梅みりんジャム、梅湯、酢梅、梅コンポート、梅ペースト、梅スパイスジャム、もちろん梅干しなど作りましたが、
①〜④は超簡単、⑤はやみつき常備すべき調味料といったところです。
たいてい甘くて飲みきれずに残ってしまう梅酒ですが、今年の砂糖フリー梅酒は軽やかな飲み口で身体に負担ない感じがしてます。
ホワイトラム梅酒がイチオシです。
日本酒梅酒の梅の実はぷっくりふっくら残るので、何か良い感じに再利用できそうな気がしてます。
ツヤツヤの梅の実たちと大騒ぎした初夏、これは言葉にならない楽しさでした。
梅干し作りのリトリートに参加してくださった方も、
今日もコロコロ転がしました。置いてるだけですが、見るとなんだか癒されます。
ちょっとずつ変わっていくので毎日見るのが癒しです♡
と、この感覚を共有くださったみたいで嬉しさが倍増。
この内なる豊かさの感覚をより多くの人に体験いただきたいです。
暑さが一段落する頃、食のイベント開催します♪