今冬の手作り味噌教室も５回が終了しました。

1月になってスタンダードレシピでの仕込みも始まりました。

 

金沢の麹、沖縄の塩で仕込むここ数年の定番レシピです。

 

木桶から立ち昇る麹の香りが、そうそうこれこれと懐かしい。

麹屋さん、ご無事で良かったです。

 

 

 

 

 

毎年参加くださってすっかり手慣れたお客様が、よく心得て要所で写真を撮ってくださいました。

 

今日はその写真に沿って1月のお味噌の会（4、5回目）のレポートをさせてもらいます♪

 

 

初、煮大豆ショット

 

 

大豆はプレミアムも共通で北海道産のとよまさりです。味が濃くてほんのり甘い。

お味噌になると味の厚みになります。

 

前日から浸水して、朝から煮上げた大豆を足で潰します。

まだほんのり温かい感触が好評です。

 

 

 

年１回、お味噌作りで再会できる顔ぶれは、話が尽きない。

 

「はい、今は手元に集中しましょ〜！」っと呼びかけても効果なし。

 

 

 

年明け早々から心痛めるニュースに触れて過ごしてるからかな、例年になくみなさんお話に夢中だった気がします。

 

手が止まっちゃう人、味噌玉を握り握り思いを整理する人。

 

大幅に時間オーバーしちゃいました。だけど木桶を囲む活気は大いに盛り上がっておりました。

 

 

どっちがメインだ？

 

でも、それでこそみんなで仕込む味噌ならでは。

 

出来上がったお味噌からは、ガラパゴスの海の味がしてきそう、スピリチュアルなご利益(?)を授かりそう（笑）

 

２回とも、なんだかそういうことで皆で納得して笑いました。

 

 

      

 

↑ただいま私、触れたらボロボロと崩れてしまった仕込み玉を固め直してます。

おしゃべりに夢中すぎて全然力が入ってないですよ。

 

ここは重要ポイントにつき、手直しする嫌なおばさん役をやってみた。

 

 

それもこれも気にならない、とにかく会えて話せてることが嬉しすぎる同窓会。こんな日もあっていいよね。

 

仕上がりは自己責任にて受け止めてください（笑）伝えるべきことは伝えましたよ〜

 

 

私の味噌は大丈夫です！毎年無事です！とのことでした。

 

この根拠のない自信が全てうまくいく種になってるんです♪（←ごもっとも）

とのことだったので、きっと大丈夫なことでしょう。人事を尽せてたら…

 

 

こんなぶっ飛びの日もあれば、律儀に几帳面に作業される日もあって、その日ごとに様々な会話を吸収して熟成を始めるお味噌くん。

 

同じレシピでも様々な個性が乗ったお味に仕上がります。

 

 

今秋も味比べが楽しみです。

 

 

 

 

 

作業の後はほっこり休息。

何かしらのスイーツをご用意できるよう今年は頑張ってます…

この日は黒豆プリンを

 

 

 

昨年のプレミアム味噌（今年のオーガニックプレミアム）で作った味噌玉と大豆の煮汁がお土産です。

 

帰りは大荷物。

 

皆さま、お疲れ様でした。

ご参加ありがとうございました。

 

秋まで時々ご機嫌伺いしてあげてくださいね。

 

 

 

えりっち、たくさんの写真をありがとうございました。

 

 

これまでの手作り味噌教室の様子はこちらに。