昨年「味噌作り同好会」として皆さんと一緒に作ったお味噌を開いてみました〜。

 

 

パチパチー（＾Ｏ＾☆♪

 

夏場にうっすらカビが生えましたが、取り除いて塩を敷いたら、

無事に乗り切れました。

 

綺麗に仕上がりました〜。

 

 

 

ちょうど昨日、親戚のお兄ちゃんが届けてくれた山里のサツマイモで

お味噌汁を作ってみました。

 

 

サイコーでした。

 

上品な甘さが漂う…というのか、

味噌についてのボキャブラリーが不足していて言い表しにくいのですが、

‘金沢な味’がしました。

 

今年のお味噌は、金沢の専門店から麹を取り寄せました。

そんな先入観もあるのでしょうが、

金沢らしい洗練された雅さを感じております。

 

前の年は、大阪の老舗の麹を使いました。

このお味噌は、鰹出汁に合う気がします。

土地柄、風土のマリアージュがお味噌にもあるようです。

 

 

今年と前年、変えたのは麹だけ。

他の材料もレシピも、作り手も同じです。

 

麹でお味噌の味が変わること、確認できましたー。

 

 

 

更にですね、

今年のお味噌は、３回仕込みました。

 

作り手は違う顔ぶれ、

同じレシピで仕込みました。

 

“作り手が違うと味が違う”

ということも確認してみたかったのです。

どこまでもマニアックです、研究者気質は墓場まで持っていきそうです

 

 

さてどうだったか、結果発表。

 

味ちがーう！

大勢で作った方が断然に美味しい！感動！

 

人はそれぞれに固有の酵母（キン）を持っているといいます。

お味噌作りには、より多くのキンが混じり合った方が美味しくなるそうです。

 

確かにそうだったー！

 

いえ、友人と２人で作った方も美味しかたのですが、

４人で作った方は更に美味しかったです。

 

 

 

 

 

ということで、

この冬もお味噌作りの会をたくさんの方々とご一緒したいと思います！

 

すでにリクエストもいただいきました。

1月〜2月上旬で開催します。

１人1.5~2kgの出来上がり(人数によります )。

 

 

ご希望の方は、下記「お問い合わせ」に希望日程を添えてエントリーしてください。

調整しましょう。

 

 

 

時々、大豆の姿がそのまんま出てくるのはご愛嬌。

手を抜いたのは誰だ(笑)？って思いながらいただくのも楽しい。

 

 

 

実は既に、

同じ具材で、

いりこ出汁と精進出汁でも比べてみました。

 

この味噌は精進出汁と相性が良いみたい。

味わいが上品なので、引き立つのでしょうね。

 

 

 

以上、

 

《前年仕込んだ味噌の研究発表》

 

1. 麹は味噌の味を左右する

　 土地の食文化に合った麹が受け継がれているみたい

2. 作り手が変わると、味噌の味も変わる

　 人数が多いほど美味しい味噌になる

 

な〜んてね。

 

前回使用した材料はここに書いてます。

⇨ 大勢で作るほど美味しくなる⁉︎ 手作り味噌を仕込みます♪

 

 

 

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