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麹調味料と手作りの新玉ねぎドレッシング
しばらく作っていなかった麹調味料。
先日、やる気がある時にまとめて作っちゃいました
今回作ったのは、新玉ねぎ麹と塩麹と醤油麹とにんにく麹。
玉ねぎ麹は年中作れますが、新玉ねぎの季節はハズせない！！
新玉ねぎで作る玉ねぎ麹、とっても美味しいです
玉ねぎ麹の私の作り方はずっと↑これ。
（発酵時間は、ちょっと長くしたり短くしたり、その時によっても違いますが・・。）
ちなみにこれらの麹調味料。
しばらく作っていなかったのは、麹を使わない生活をしていたわけではなく、正確には玉ねぎ麹は数ヶ月前に多めに作ったら思いの外使い切れず＾＾；
やっぱり自分に合う、使い切れる量が良いなと改めて再確認しました。
にんにく麹は、たまたま市販品で気になるのがあったので買ってみて、それでしばらく市販品を使っていました。
時々市販の物も使いたくなるんですよね。
単純に美味しそうなものは使ってみたいってのもあるし、あとは自分の作っているものとの違いを確認したかったりもするので・・。
↑こちらは今回作ったにんにく麹。
にんにくや玉ねぎは、麹と反応することによって色が変わることがあるので、その時によってちょっと緑っぽく仕上がったりもするんですよね。
玉ねぎ麹はピンクっぽく仕上がったり・・。
↑ちなみにこれは発酵前のにんにく麹。
ヨーグルトメーカーが空いていなくてしばらく室温に置いていたのですが、その時はもっと緑でした、笑。
ギョッとする色ですが、カビているわけではないのでご心配なく、笑。
蓋を開けると、にんにくのめちゃくちゃ良い香りがします
（にんにくはすりおろすよりも、みじん切りにした時のほうが色の変化はしにくいような気がします。）
そして、塩麹も少し前まで頂いたものを使っていたので作る必要がなく・・。
醤油麹は何で作っていなかったんだっけ？笑。
醤油系の調味料がいくつかうちにあったので、それで作ってなかったのかもしれません。
まぁとにもかくにも、作りたての麹調味料。
一度に4種類も作ると冷蔵庫の中が盛り上がりますねw
市販のものも使いますが、自分で作ったほうが何となく落ち着きます。
そして、もう1つ作ったのがこちら。
ネットで見つけた新玉ねぎのドレッシングを作ってみました。
新玉ねぎ、にんにく、好きな油（私は米油を使用）、好きなお酢（私は白ワインビネガー）、砂糖、お塩をミキサーで混ぜただけ。
このドレッシングめちゃ旨でした
一度作ると半年くらい持つそうで、（実際に半年保存しておくかはわからないですが）、新玉ねぎがあるうちにもう少し作っておきたくて、近々追加で作るつもり。
そんなわけで、ドレッシング用にワンプッシュ瓶も買ってみました。
↑この瓶、すごく使いやすいと有名で、以前から欲しかったんですよね。
満を持してポチりました、笑。
塩麹も新玉ねぎ麹にもドレッシングにも使ったお塩は↑これ。
ここ数年、家にないことがほぼない、私の定番のお塩の1つです。
ドレッシングの油は↑これ使いました。
新玉ねぎはお取り寄せもおススメですよ。
スーパーでは買えない、びっくりするほど美味しいものに出会えることも多いですから・・。
↑麹調味料に必要な米麹。
そんな感じかな。
ではでは今日はこの辺で～。