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もう市販品には戻れない！手作りの柚子胡椒
さて、今年も柚子胡椒の季節がやってきました。
1年に1度、今の季節しか作ることができない季節の調味料ですよ～。
今年で3年目になりました。
今まで、色んな季節の調味料や保存食など作ってきましたが、気に入り具合はかなりの上位です。
本当に美味しい
↑1年目はとても大変でしたｗ
要領が悪く時間がかかったのもあるし、あとは手のヒリヒリが
めちゃくちゃ痛かった。
しかし、そんな大変だった記憶が吹き飛ぶくらいに1年目に作った柚子胡椒が美味しくて、引き続き作った2年目。
そして3年目の今年。
要領もわかって慣れきた分、今年が1番楽にできたと思います＾＾
そんな今年の柚子胡椒。
今回の作り方は自分の中でもしっくり来ていて、今後この作り方で落ち着きそうかな？って体感もあったので、記録として記載しておきます。
（来年になったら、また全然違うことをしているかもしれませんが、笑。）
材料も先に書いておきますね。
＊柚子胡椒と発酵柚子胡椒の2種類作りました。
【柚子胡椒】
柚子皮 34g
青唐辛子 38g
塩 14.4g
柚子の皮と青唐辛子の合計に対して20％のお塩を使っています。
（つまり、柚子皮＋青唐辛子の合計が100gだったとすれば20gのお塩ですね。）
【発酵柚子胡椒】
柚子皮＋青唐辛子 43g
塩 8.6g
米麹（生麹） 8.6g
柚子絞り汁 小さじ2（柚子1個分）
柚子胡椒と基本的な割合は同じですが、米麹は塩と同量、水分は柚子1個分入れました。
まずは青柚子と青唐辛子。
どちらも無農薬のものを買いました。
ちなみに柚子と青唐辛子、全部で1240円です。
この柚子胡椒では、青唐辛子は全部使いましたが柚子は2/3くらいしか使っていません。
去年までは柚子の皮をすりおろしていましたが、今年は皮をむく形に変えました。
なるべく白いところは入らないように。
この作業がやはりちょっと面倒ではありましたが、すりおろすより楽かも。
今年の柚子胡椒がいつもより楽に感じたのは、間違いなくこの青唐辛子のおかげだと思います。
去年までのような小さい青唐辛子だと、切って種取っての作業が多くなりますが、大きな唐辛子だとこの作業の回数が減るのでかなり楽に感じました。
来年からも、可能な限りで青唐辛子は大きなものを買おう！！！
そして、今年はフードプロセッサーを使ったので、刻む作業もなし。
1番の勝因はこれですね、笑。
青唐辛子は素手で触れるとヒリヒリと大変なことになるので（1年目に経験済み）、手袋をして、種を取るときもスプーンを使って、そして今年はメガネをかけて作業をしました。
この状態で、柚子の皮は34g、青唐辛子は38g、合計72gになります。
柚子胡椒も色んなレシピがありますが、分量的には柚子皮と青唐辛子が同量くらいか、もしくは青唐辛子がちょっと多いくらいを目安にしました。
塩は、柚子皮＋青唐辛子の合計72gに対して20％！
つまり、72g×0.2＝14.4gですね。
14.4gの塩を使いました。
今回使ったお塩はこちら。
ここまで準備ができれば、あとはもう混ぜるだけ。
出来たも同然です
柚子の皮と青唐辛子だけをフードプロセッサーに入れてゴー！
ある程度細かくなったら、そこに塩を加えてさらにゴー！！
こんな感じで細かくなりました。
楽だ～
このまま瓶に入れても良いのですが、フードプロセッサーで細かくしたものをさらにすり鉢で混ぜると滑らかになるそうなので、私はフードプロセッサーの後にすり鉢で少しすりました。
これで完成ですね。
煮沸消毒をした瓶に詰めて出来上がりです
ちなみに左はWECKの瓶、右は按田餃子で買った調味料の空き瓶です。
かわいい
WECKの瓶はこれですね。
やっぱりかわいい、笑。
そして、米麹を入れた発酵柚子胡椒も作りました。
こちらも基本的には柚子胡椒と作り方は同じで、フードプロセッサーの時に米麹と塩と柚子の絞り汁を加えて一緒に混ぜて、その後すり鉢ですって瓶に入れました。
麹が入っている分、発酵の工程もあってすぐに食べることはできないのですが、このまま冷蔵庫に寝かせて1ヵ月後？くらいから使い始めたいな～って思っています。
麹が入ることによって、ちょっと辛みがマイルドになって、これもまた美味しいのです＾＾
そんなわけでドン！
今年も無事に柚子胡椒を作ることができました。
これでしばらくまた香りの良い柚子胡椒を楽しむことができる。
最高だ～！！！
どれくらい日持ちするかは色んな考え方がありますが、私の体感的には冷蔵庫に入れておけば半年くらいは余裕で美味しいし、冷凍にしておけばさらに長持ちしてくれるので、チビチビとのんびり楽しみたいと思います。
ちょっと作るのが面倒な柚子胡椒作りですが、市販品とは比べ物にならないくらい絶品に仕上がるので、興味がある方は是非今の季節に挑戦してみてください。
ではでは～。