県外の方との交流する機会には、山梨名物ほうとうをご紹介する事があるのですが
お土産用のほうとうには、ざっくりとした作り方しか書いていない場合があります。
その説明でも作れるは作れると思うんだけど
もっとこうしたら美味しくなるよ！というポイントがあるので
今日はちょっと、地元ならではの我が家のほうとうの作り方を書いてみたいと思います。
というのもね、うちのほうとう、山梨生まれの主人に大好評なんですよ
ほうとう、そんなに好きじゃなかったけど美味しい
って言ってもらえているので、それなりに美味しいお味にできているのかな～と自信が持てたんです！
という訳で、作り方行ってみましょう！
まずはお出汁をとりまーす。
今日はこういうだしパックがあったのですが、顆粒だしでもOK。
次に、根菜を入れます。硬いものから煮ますよ。
そして、ここからがポイントなのですが
出汁+味噌ではなく、
ここでみりん＆醤油をプラスします。
それぞれひと回しするくらい。
で、今回味見をしてみてなんだか出汁が薄いな～～と思ったので顆粒だしをプラスしました。
水分量が多かったみたい。
けんちん汁よりも少し薄いくらいの色合いです。
生姜がある場合はひとかけら入れます。
うちに乾燥生姜があったのでちょこっとプラス。寒い時期はぽかぽかになるよ！
そろそろきのこを入れます。
たっぷり入れるときのこの風味が出て美味しいよ
そして、今回冷凍の豚肉を使ったのでここで投入します。
冷凍じゃなかったら、もう少し最後の方で入れるかも～！
なぜならば煮過ぎると硬くなるから。
これで、野菜の出汁とお肉の出汁が出て、飲んでみると結構出汁の味がして美味しい！くらいにしておくよ。ここでしっかり味を付けるのが、後々響いてきます
次のタイミングで、ほうとうに付いているお味噌を半分くらい入れます。
私はいつもは、スーパーのほうとう麺だけを買うから、こういうお味噌付はあまり使わないんだけど、お土産用のものはこれだけで足りるのかしら？というくらいの量しかお味噌が入っていない場合ありますよね。
その場合は、ここで全部入れてから最後に自宅のお味噌で調整してもいいかな～と思う！
そう、2段階でお味噌を入れるのが美味しいほうとうのコツ！
全部煮えたら麺とかぼちゃを入れます。
やっぱりかぼちゃが入ると、ほうとうって感じする！（今回は冷凍かぼちゃをそのままドボン！）
麺がくっつかないように、時々混ぜてね。
10分くらい煮るんだけど、どんどん麺が水分を吸っちゃいます。
そんな時にはお湯を入れてね。そうしないと麺がちゃんと茹でられないので～！
５分くらい煮たら、葉物を入れます。今回は大根の葉っぱ。
白菜入れたかったけど家になかったので。
実はその代わりに余っていたもやしを入れた・・・これがどう出るか？！（なかなかもやしは入ってないよねほうとうは。）
ある程度麺と具材を救出したら残りのお味噌を汁に溶きます。
汁が少なくなった場合、お湯で調整。
やっぱり、そのために最初に出汁と醤油みりんでしっかり下味をつけておくと良いんじゃないかと思ってる。薄めても美味しさ変わらず！
完成です！今回はゆず七味をかけました。
やっぱり今回も主人に褒めてもらえた
下味でしっかり野菜と麺に味が付いているし、追い味噌のおかげでお味噌の風味もあります
みりんと醤油で、ちょっぴり甘さと深みが出るよ。今まで出汁+味噌であっさりしてるな～と思っていた人は是非試してみてね。
ちなみに、もやしを入れるとちょっとラーメンぽいそうです
全部一緒に煮てももちろん美味しいんだけど、こんな作り方もあるよ～という山梨在住我が家のほうとうレシピでした！
地元の方からは大量に作った翌日のどろどろほうとうも好き💛という声もよく聴きます。
家で作るとそんな楽しみもありますね。
ご参考ください