人間の生命維持には不可欠な栄養素
ここに食物繊維を加えて
第６の栄養素と考える捉え方も
浸透しつつあるように思います
でも今
第７の栄養素として注目を集めているのが
ファイトケミカル です
ファイトケミカルは
紫外線や虫から自分の身を守るために
植物が自ら作り出す
色 香り 苦味(アク)
のこと
まだ研究途上のようですが
抗菌 抗炎症 抗酸化作用 免疫力向上
などの働きがあることがわかってきて
近年
第７の栄養素として
着目されているものなんです
主に３つのグループに分類
①ポリフェノール
②カロテノイド
③イオウ化合物
体内の酸化（老化）を防ぐ
という共通の働きがあり
老化予防に欠かせない重要ポイント
今日はこのファイトケミカルを意識して
献立を決めました
「 ６種の彩りサラダ 」
ブロッコリー🥦→⭐ポリフェノール⭐
人参🥕とトマト🍅→⭐カロテノイド⭐
ベビーリーフ レタス 紫キャベツ
で作ったサラダです
「 いわしの醤油煮 」
缶詰を使って栄養アップと時短を狙う
オクラ 小松菜を添えて色味を足します
大根→⭐イオウ化合物⭐
👆 魚🐟は朝に限る！👆
「塩昆布ときゅうりの冷奴」
昆布→⭐フコダイン（食物繊維）⭐
豆腐→⭐ポリフェノール⭐
「野菜揚げの炒めもの」
人参🥕→⭐カロテノイド⭐
キャベツと野菜揚げと一緒に炒めて…
「オクラとかぼちゃの味噌チーズ焼き」
かぼちゃ🎃→⭐カロテノイド⭐
はちみつ🍯味噌で和えたオクラと南瓜に
チーズを乗せてトースターで焼いた一品
おかずは全部で５品
味噌汁には
長ねぎと大根→⭐イオウ化合物⭐
豆腐→⭐ポリフェノール⭐
も入っています
外部研修の今日はお弁当持参
「鶏ひき肉のピリ辛炒め丼」
には
ブロッコリー🥦→⭐ポリフェノール⭐
にら→⭐イオウ化合物⭐
を入れたピリ辛仕立て
副菜３品の中にも
人参🥕が切り干し大根
βグルカンのしいたけを使っています
仙台は土砂降りの大雨
だけど
ファイトケミカルのパワー
で気持もカラダも元気に乗り切ります