さて『滋味』溢れる『地味』な味の『茄子の鴫炊き』の作り方（のポイント）後半です。

 

 

 

　②　茄子の焼き方

 

　　動画ではそれなりの量の油を使っておりますが、正直その段階で火を通す必要はないので、５㎜から１㎝くらいで十分です。

 

 

　　でも不思議なもので、だからと言って単に「焼く」要領の油だと、ナニか違うんですよねえ……そこが料理の不思議。

 

 

 

　　あと、焼き色の加減も全くの好みです。

 

　　自分の好みよりはちょっと濃いめ、くらいにした方が良いかな？

 

　あ、この段階が終わったらペーパータオル等に取って「余分な油」を取っておく作業は必須ですよ～！

 

 

 

　③　茄子の煮方

 

　　直径18㎝の鍋で用意するダシは600㏄くらい……かな？

 

　　ダシの味付けは好みで……先ずは『お吸い物』よりもちょっと濃いくらいの味付けにするのが一番かと思います。

 

 

 

　　そして動画の中では「温めた」ダシに茄子を入れてから……とありますが、ここら辺も手抜きと言うか

 

 

 

　　「ダシ」だけを一度沸騰させて

 

　　火を止めたら「茄子」を入れ、

 

　　再び火にかけたら後は極弱火で１５分程

 

 

　　…という方が中途半端な「煮崩れ」もなく綺麗に出来ますよ。

 

 

（ダシは茄子の高さギリギリくらいで十分）

 

 

　④　盛り付け・その他

 

　　煮上がったら……私の希望としては出来れば一時間くらい、そのままにして欲しい。

 

　本当に出来れば一晩置いてから食べて欲しい。

 

　温め直して食べるのはもちろんだけれども、実はこれ、特に暑い日には冷たい状態の方が美味しいです。

 

 

　「冷や汁」と同じ感覚、とでも言いますか？

 

　冷蔵庫に入れれば４～５日は十分持ちますで『作り置き』としても重宝しますよ。

 

 

 

 

　　味付けも、ほんと自由で良いと思います。

 

　　私は「鷹の爪」は使いませんでしたが、辛いのがお好きな方は食卓で「七味」など掛けても良いですしね。

 

 

　　「薬味野菜」としては私は主に先日も紹介した青紫蘇（🤣）を使っております。

 

 

　　

 

　　あ、それこそ再びの宣伝？ですが、昨日も紹介した『エセ甜面醤』を少しダシで伸ばして掛けても「田楽風」になって美味しいかと。

 

 

 

 

　　　とにかく、石は投げないでね～！

 

 

　　　　🤣🤣🤣