こんにちは、光藤（みつふじ）です。

 

さて、陰陽五行には「五味（ごみ）」という、体と深く関わる5つの味があります。

 

・木／肝＝酸味

・火／心＝苦味

・土／脾＝甘味

・金／肺＝辛味

・水／腎＝鹹味（かんみ・塩辛い味）

 

これらは、それぞれの臓腑が好む味覚であり、弱っているときに補ってくれる反面、摂りすぎると負担にもなる、ちょっと繊細な関係なんですね。

 

たとえば、春先にイライラして怒りっぽくなる（＝木気が強いとき）は酸味が役立ちますが、摂りすぎると胃を悪くします。

けれども、滞った「気」の巡りには柑橘系の酸味がよかったり、寝汗が気になるときなどには、フルーツビネガーのような酸味がおいしく感じます。

 

そして、それぞれの味には「季節との関係」もあるのですね。

 

・木＝春＝酸味

・火＝夏＝苦味

・土＝土用＝甘味

・金＝秋＝辛味

・水＝冬＝鹹味

 

「鹹味」は、本来は冬に必要とされる味覚。

 

でも実は、汗をかくこれからの季節（梅雨〜夏）にも、大切な役割があるんです。

 

一般的には「塩辛い味」と説明されることが多い「鹹味」ですが、もう少し深く見てみると、「天然の海のミネラルを含み、私たちのカラダに必要な、塩分を含む味覚」ともいえるかな。

 

なので、「合成された塩」ではなく、天然塩や海のものからの自然な塩分、これこそが、東洋医学でいう「鹹味」なんですね。

 

・昆布

・海苔

・しじみ・あさりなどの貝類

・えび・かに

・わかめなどの海藻類

 

 

海からとれる食材には、海のミネラルがたっぷり含まれています。
 

これらは、出汁にするとほんのり塩気を感じるものが多く、ほっとする味覚です。

 

梅雨〜夏にかけては、気温の上昇とともに、汗でミネラルが失われやすい季節です。

そんなときに、昆布や貝のお出汁などを使った、和食中心にすることで、失われやすいミネラルを補うことができます。

 

海のミネラルは、人の体内のミネラルバランスととても似ているともいわれ、体を整えるうえでとても大事な成分。

筋肉の動きや心拍数の安定、神経伝達、水分量の調整など、多くの働きに関わっています。

 

「夏は水分補給をしっかりと」とよく言われますが、水だけではなく、梅干しやお出汁、みそ汁など、一緒にいただくのがおススメです。

 

鹹味は大事だけど、摂りすぎると、高血圧や血流の滞りにつながることも。

 

何事も「塩梅（あんばい）」が大事ですね。
 

「鹹味」は冬だけでなく、汗をかくこれからの季節にも大事な味覚。

 

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