アワビを入手した、千住市場から来る軽トラの引き売りは毎週のローテになっている。
この日は国内天然物の紅鮭に銚子の生本鮪のブツを入手、そしてこの小さな鮑だ。
勿論生きていてつつくとウニウニとして鮑同士がくっついてます。
それをはがして綺麗に洗って塩もみして酒蒸しにします、下ごしらえは手間がかかりますが美味しいものを食べるにはこれ必要ですからね。
トコブシかと思うようなサイズだが一応鮑です、並ぶ水口の数で判ります。
水と酒を半々にして酒蒸しに、そう我が家は酒比率を高くして蒸します。
その方が柔らかくなるとか風味が良くなるとかでなく、単にのん兵衛だから酒を薄めたくないってのが理由なんですがね。
蒸し上がったら肝と貝柱とに分けます、その時に口を切り外します。
いやぁかわいいですが美味しそうですよー。
ちっちゃくてもちゃんと鮑です、では頂くとしましょう。
その一口は、、、やわらかーい、そしてうまーい、、。
参ったなー、これはお酒が尋常なく進むやつじゃないですかぁ。
この日は前述通りに北海道の天然紅鮭に銚子の生本鮪のブツです。
これはたまらないですねー、とっても贅沢な宵となりましたよー。
合わせた酒は好きな何時もの菊水のふなくちで、後半は黒霧のお湯割りで楽しみました。
この軽保冷車での挽き売りは毎週火曜日に来るのですね、なので今は家族が火曜日を楽しみにしている位です。
勿論目利きは私ですからその日最良なものを買ってきます。
でも出張が多い身なので毎週この恩恵に預かれることは無くこの時は２週間ぶりでした。
久しぶりですがこの鮑はとってもなサプライズになったようですよ。
実はまだ残っていまして、それは翌日とっても贅沢に味噌汁のネタにしてしまいました。
酒蒸しにした残りを出しにして更に鮑を加えたその味噌汁はもう格別なものだったのは言うまでもないですよね。
おいしかったです、ごちそうさまでしたーーーーーーーーーー、、、、、。