久しぶりに梅干しを作ろう！
と意気込んで、梅を買いに行きました。
ここのお店の3Lの梅は果肉がたくさんあって美味しいんです。
梅は大きさによってL、2 L、3 Lと種類があります。3 Lが一番大きいのね😊
フェイスブックにも載せましたが、
梅がまだ青い時には紙袋に入れて
２日くらい放置するといいそうです。
そう、この写真くらいの色になったら
梅干しには適しているようですよ。
私の梅仕事に欠かせないのは、
このふたつ。
毎回、この本を見ながら作ります。
で、その右にあるのは〈漬物ノート〉です。
梅干しってむずかしくないの。
梅と塩があれば、あとはお日様が作ってくれる。
最初にそれを知った時、天地がひっくり返るほど驚きましたよ😳
まぁ、厳密にいうとアルコール度数の高いお酒が少々必要です。
そして〈漬物ノート〉には、何年に何キロの梅を漬けたのか？ってことを書いています。
これがあると、次に作る時に役立つのよね。
で〈漬物ノート〉によると、
2013年くらいには5キロの梅干しを作っていたようです。
まぁ、今回は久しぶりだし2キロね😊
2キロだと塩は360〜380g
塩が多いとしょっぱい梅干し
塩が少ないとカビる危険性が増える梅干し
ここはまぁ、適当に考えて😊
梅干しをつける容器と乗せる重しを洗って、
水気をとったらお酒で拭いて消毒をします。
この消毒には35%以上の焼酎とかホワイトリカーを使うのが一般的ですが、
私はギリシャのウゾというお酒を使ったこともあるし、そして今回はビフィーターというジンを使ってみました。
なんでもいい！と思います。
梅が黄色くなったら梅仕事開始です。
梅の実にはおへそみたいに凹んだところがあります。
爪楊枝をそのおへそに刺してクリンとすると、〈ヘソのゴマ〉みたいなのが取れます😄
面倒ではありますが、全部の梅の〈ヘソのゴマ〉をとります。
この後は梅の表面をお酒で拭いて
分量の塩といっしょに容器に入れたらできあがりなのですが、今回は本に倣って一工夫。
ビニール袋に分量の3分の2ほどの塩を入れて
ジンにくぐらせた梅を投入して塩をまぶします。
そうすると一個一個の梅に、塩がまんべんなく染み込んで美味しくなるんだそうです。
容器に入れて
残りの塩をふりかけて
重しをおいて
ビニールをかけます。
子どもの頃にゴム跳びをやったことがある人は、
輪ゴムをゴム跳びの時みたいに繋いでいって止めましょう😉
はい、梅仕事の完了です。
カビてないかどうか、時々確認しながら
水が上がってくるのを待ちます。
さて今日はここまでですよ〜🙆♀️