札幌市内に住む元兼業主婦 P子です
小さなマンション住まい
長い事、フルタイムで
働いてましたので
夜に次の日の用意をする
習慣がなかなか治りません w
下ごしらえをしながら
飲むワインも大好きです
北海道フードマイスターです
コメント大歓迎です！
楽しく読ませていただいてます
お返事は、しばらくお休みします
申し訳ありません
２０１８年から、料理家として
活動します
小さなセミナーや教室を
予定しています
・・・・・・・・・
時々作っています
「鶏チャーシュー」と「鶏ガラスープ」
ワタクシ、塩が好きなんですよね
塩ラーメンには鶏が合う
って、勝手に思ってます
鶏ガラスープですしね
今回の鶏チャーシューは
初めての味付け
「しょうゆ麹」を使用
おいしくできました＾＾
しょうゆ麹の作り方
容器に麹を細かくしていれて
ひたひたのしょうゆを注ぎます
毎日、かき混ぜます
（空気に触れるように）
常温で、２週間で完成
ちょっとなめてみて
なめらになっていたらOK
ざらっとした感じなら
もう数日置きます
お魚や浅漬けにも使えます
旨みがギュッと詰まって
おいしい調味料になります
鶏チャーシューの味付け
・鶏モモ肉 １枚
・しょうゆ麹 大さじ２
保存袋にいれてもみます
１・２日冷蔵庫で保存
鶏チャーシューの焼き方
皮目を外にして
タコ糸で巻きます
中火で焼き目をつけます
（油なし）
日本酒 大さじ３を加え
フタをして、弱火で２０分
しっかり焼きます
（合うフタがなかったのでホイル使用）
楊枝などで、刺してみて
透明な汁が出たらOK
にごった汁ならもう数分加熱
冷めるまで、フライパンで
放置しておけば
余熱でいい感じに仕上がります
ラップに包んで、保存
自家製鶏ガラスープ
・鶏ガラ
・野菜
野菜は、あるもので
白菜・キャベツの外葉
ニンジンのへた
玉ねぎ
生姜
にんにくなど
鶏ガラは、流水でキレイに
洗います
圧力鍋で２０分加熱します
自家製スープの味付け
・鶏ガラスープ ８００cc
・塩 １２g
昆布を忘れていたのでw
・昆布 ２枚
・ゆで玉子 １個
・生姜 追加
味の調整をします
・日本酒
・中華ダシ
・昆布茶
結局、塩分を足すことに
ラーメンは、塩分が
多めになってしまうな
スープは多めなので
残ったスープは、薄めて
中華スープにします
麺は、北海道産の小麦の麺
われらがマルちゃん♪
お正月らしく、かまぼこもね
ラーメンっておいしいよね＾＾
オットはラーメン屋さんでは
しょうゆ派ですが
うちの塩は認めてくれます
・・・・・
おせちやいろいろ、作ってくれて
ありがとうございます♪
順次、紹介させていただきますね
・・アメーバトピックス掲載・・
を掲載していただきました
アメトピから来て頂いた皆様
ありがとうございます♪
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副業系をオススメされる方には
申し訳ないんですが、興味がありません
最後まで読んでいただきまして、ありがとうございます。
明日も更新します。またお立ち寄りくださいね。
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